El vodka raki turc (raki) és una beguda alcohòlica forta de 40 a 60 graus, elaborada a base de raïm o fruites amb arrel o llavors d’anís. Independentment de si es tracta d’una botiga o de cranc de riu casolà, el seu sabor és significativament diferent del vodka rus, ja que l’anís afegeix sucre a la beguda. Els càncers beuen diluïts.
D’on va sortir el nom
Segons una de les versions, el nom "raki" es va originar al segle XVII a partir de la beguda forta "arak" dels països àrabs del Pròxim Orient al segle XVII, "arak" en traducció significa "suar", la qual cosa implica l'alliberament de suor quan es consumeix una gran quantitat de vodka.
Una altra versió de l'origen del nom raki diu que el nom "raki" prové directament de Turquia i té una connexió amb la varietat de raïm rosaki (karaburnu), ja que la base de la beguda és sovint la composició del raïm.
Com es fan els escamarlans
La base alcohòlica del cranc de riu és un destil·lat de raïm, dàtil o figa, s’utilitzen arrels d’anís o llavors com a ingredients, el contingut no està edulcorat. El recorregut de producció de qualsevol tipus de cranc de riu conté quatre etapes obligatòries: 1) el puré de raïm (fruita) es destila en un alambic tradicional de coure alambik, 2) la composició resultant es fa infusió sobre arrel d’anís o llavors d’anís, 3) la composició és destil·lada una segona vegada, 4) el líquid s’introdueix en bótes de roure durant almenys dos mesos.
Com beure escamarlans
Els càncers beuen de gots alts i fins. El vodka en si és transparent, però, quan es barreja amb aigua, la beguda adquireix un color blanc tèrbol a causa del fet que l’oli d’anís entra en una reacció química. Per aquest motiu, la gent local va donar a la beguda el sobrenom de "llet de lleó". Els escamarlans es dilueixen amb aigua en proporcions d’1 a 2 o 1 a 3, i després s’hi afegeix gel. Mengen la beguda amb diversos mezes: jocs d’aperitius de hummus i albergínia, mongetes, pebrots, fruits secs i molt més. El marisc i el peix, el formatge, la carn i el meló també són bons per als escamarlans. També hi ha una segona opció per al consum d’aquesta beguda turca: els escamarlans s’aboquen a la boca en forma pura, sense empassar, i després prenen aigua freda amb gel perquè els escamarlans es barregin amb aigua ja durant la deglució. No es recomana afegir refrescos, sucs i altres begudes al vodka anisat. Per beure escamarlans d’acord amb el costum turc, només s’ha de picar el fons de les copes i, després, colpejar lleugerament les seves vores a la taula, pensant en els que no hi podrien estar presents.
Per què beure escamarlans i com triar-lo?
Raki és una beguda tradicional turca popular que no deixa indiferents als turistes. La seva peculiaritat és que la intoxicació quan s’utilitza escamarlans es produeix de forma imperceptible i aguda. Quan visiten Turquia, els turistes han de beure vodka d’anís als restaurants i bars per no ensopegar amb un fals. Si no és possible visitar aquests establiments, es pot comprar escamarlans a la botiga. El Yeni Raki és considerat el tipus més clàssic, el seu preu és molt inferior al d'altres tipus de begudes coneguts i la producció és més àmplia. Altres tipus de crancs de riu són Kulup Raki, Tekirdag i Altinbas. L'últim d'ells en traducció significa "cap daurat" i es considera el més car.
