Fins a mitjan segle XIX, la gent no dividia el rom en varietats, també perquè eren els pirates i la gent pobra la majoria que en bevien, a qui no els importaven les diferències en la tecnologia de producció d’aquesta beguda. No obstant això, més tard, es van fer canvis significatius en els mètodes de producció i, com a resultat, va aparèixer el rom blanc i negre.
Tecnologia de producció de rom en blanc i negre
El rom negre és una mena de clàssic dels pirates: era begut pels llops marins que caçaven robatoris. Tradicionalment, aquesta beguda s'elabora per doble destil·lació, després de la qual s'aboca en una bóta de roure molt carbonitzada i envellida durant 3-5 anys. Un període tan llarg es deu al fet que no s’afegeix massa fermentada a la beguda, és a dir. parlem de la fermentació natural del sucre, que té lloc amb força lentitud. La beguda resultant es distingeix pel seu ric color fosc, el seu fort aroma picant i el seu sabor específic. L’ombra del líquid pot variar, ja que depèn de les característiques del recipient on s’ha conservat, així com de la composició de la beguda. En particular, s’afegeix caramel al rom negre per intensificar el color.
En la fabricació de rom blanc, sempre s’utilitza la massa fermentada, per tant, aquesta beguda no es conserva més d’un any i mig. Tot i això, les diferències en la tecnologia de les begudes no acaben aquí. El rom blanc sempre es fa envellir en barrils fets d’espècies de fusta clara. Molt sovint, la cendra s’utilitza per fabricar envasos per a una beguda. A més, després de la preparació, el rom blanc es filtra a fons, cosa que permet debilitar el seu sabor, eliminar els sediments i fer que l’ombra sigui més clara. L’ombra del rom blanc pot variar. Aquesta beguda sol ser clara o daurada. Per canviar lleugerament el color del líquid i fer-lo més "noble", de vegades els fabricants afegeixen una mica de caramel al rom.
Diferències importants entre el rom negre i el blanc
Després d’haver tastat aquestes dues begudes, és molt fàcil diferenciar el seu sabor i força. El rom negre és una beguda molt més forta que el rom blanc, de manera que l’estereotip que els pirates el bevien en tasses sense diluir-lo planteja seriosos dubtes. Actualment, el rom negre s’utilitza més sovint com a base de còctels o com a ingredient dels plats caribenys. Beure’l sense diluir és difícil. El rom blanc, en canvi, és molt lleuger. Tot i això, també s’inclou en molts còctels diferents, però és molt més fàcil de beure sense afegir-hi altres begudes.
El rom negre es caracteritza per un aroma fort, una mica de caramel i melassa, un sabor brillant i agut, així com un gruix. El blanc, en canvi, s’assembla més a l’aigua en consistència, té un aroma molt suau, sabor feble i lleugerament dolç. És aquesta diferència la que permet comparar tradicionalment el rom blanc i negre com una beguda aspra i aristocràtica i sofisticada.
