El naixement del cognac està envoltat de misteri. Per crear-lo, és necessari que el sol i el raïm, l’esperit centenari i la frescor del celler, l’habilitat del viticultor i les tradicions centenàries s’uneixin en una sola harmonia. El raïm a partir del qual s’elabora el cognac creix principalment a la costa del Mar Negre del Caucas i prop del mar Caspi. La ciutat de Kizlyar és especialment famosa per les seves tradicions vitivinícoles. El 1885, diverses destil·leries de Kizlyar van ser unides per l'enòleg professional David Saradzhev. Aquesta data està inscrita a l’entrada de la fàbrica de cognac més antiga de Rússia. Així, es van establir les bases per a la producció posterior de cognac.
És necessari
La tecnologia clàssica francesa s’utilitza per a la producció de cognac. Va ser ella la que va ser presentada per Saradzhev
Instruccions
Pas 1
La vinya requereix una cura constant i només produeix collita el quart any després de la sembra. Posteriorment, no s’obtenen més de 50 g de cognac a partir d’1 kg de baies. La verema es realitza generalment d’agost a octubre. La primera fase del seu processament és obtenir el most. El raïm entra al taller de processament inicial a través del búnquer, s’alimenta als camins centrífugs amb l’ajuda d’un transportador de cargol, es llença a la xarxa mitjançant la força de rotació i es tritura (les branques del raïm es garbellen com a innecessàries). Amb l'ajuda d'una bomba, la massa triturada juntament amb el suc s'introdueixen en un recipient separat: un drenatge El suc flueix cap al contenidor de most, i la polpa (una barreja de llavors i baies triturades) flueix per sota de la premsa i va a un altre recipient de most (per a la producció de vodka).
Pas 2
El most ha de fermentar. Per tant, es dirigeix a través d’una canonada cap a enormes dipòsits de fermentació, sota el cel obert. Fermenta fins que el sucre del raïm es descompon en diòxid de carboni i alcohol. Després de fermentar, entra al departament d’emmagatzematge intermedi, acumulant-s’hi (s’obté una combinació de vins de diferents lots).
Pas 3
Després arriba l’etapa decisiva en la producció de cognac: doble destil·lació de vi jove en alcohol de raïm (destil·lació).
El material del vi entra a l’alambic encara de coure. Està ple al 80%, és a dir, 5 tones de vi. El coure proporciona un escalfament uniforme del contingut del cub i serveix de catalitzador de productes químics complexos. reaccions en el vi sense canviar el seu sabor i aroma. Dins del cub hi ha una bobina que subministra vapor t = 120 graus. El vi bull i comença a evaporar-se, mentre que l’alcohol (punt d’ebullició = 79 graus) s’evapora molt més ràpid que els altres components. Els vapors d’alcohol entren a la campana abovedada i després a la canonada, on es condensen sota la influència del fred. La força de l'alcohol brut obtingut = 25-30 graus.
Pas 4
A continuació, l'alcohol es destil·la de nou, portant a una fortalesa de 70 graus. Abocat en barrils i enviat per envelliment.
A les bótes de roure se solen envellir els alcohols, a partir dels quals es creen cognacs perennes vintage de tipus complex.
Els cognacs normals de fins a 6 anys s’elaboren a partir de varietats que guanyen força en grans dipòsits esmaltats. Però com que el conyac no neix sense un arbre, els reblons de roure caben a les cisternes.
Pas 5
Quan l’alcohol ha passat l’envelliment, entra a la botiga de mescles. En un contenidor de 260.000 litres, es barregen alcohols de diferents lots. També s’afegeix aigua purificada i una mica de xarop de sucre. A continuació, el cognac es filtra i s’envia a dipòsits esmaltats, on es troba saturat de gust.
