Els enòlegs francesos han desenvolupat la seva producció de vi durant milers d’anys. Els vins francesos moderns són un model a seguir i un estàndard mundial de qualitat. Quins són els factors que els converteixen en un producte tan conegut i titulat reiteradament?
Història de l’elaboració del vi francès
Per primera vegada l’elaboració del vi va aparèixer al territori de França el 312 dC, quan la nació francesa encara no havia nascut. Durant molts anys, els viticultors de Borgonya elaboren vi a partir d’una gran varietat de varietats de raïm, experimentant constantment amb la cerca de les millors receptes que els puguin ajudar a vendre la beguda. Les autoritats pràcticament no van interferir en les seves activitats, només de vegades van fer els seus propis ajustaments, per exemple, a finals del segle XIV, per ordre del duc de Borgonya, Filip el Temerari, els enòlegs tenien prohibit cultivar la varietat de raïm gamay, després de la qual cosa es va produir un augment significatiu a la zona de vinyes de Pinot Noir.
Els famosos vins francesos porten sempre el mateix nom que la regió d’origen.
Per primera vegada, van intentar classificar la qualitat dels vins francesos a mitjan segle X establint-ne cinc graus. Tanmateix, aquesta classificació no va tenir en compte ni els límits de la zona on es van elaborar els vins, ni les varietats de raïm utilitzades en la seva producció. Des que va començar la revolució industrial en aquella època, van aparèixer als mercats un gran nombre de falsificacions, que eren comprades per persones que no coneixien el vi portat de lluny. Avui en dia, tots els vins de qualitat estan designats per l’abreviatura AOC, que indica que la beguda l’elaborava un agricultor tenint en compte les característiques climàtiques i d’altres característiques de la regió.
Categories de vins francesos
Hi ha quatre categories de vins elaborats a França: vins tranquils, regionals i de primera qualitat de regions específiques i vins amb denominacions controlades per l’origen. Es considera que els vins més barats i aspres són la categoria de taula, a les etiquetes de la qual està prohibit indicar la varietat de raïm, l'any de circulació i la regió. La qualitat de la resta de categories sol estar fora de dubte.
Per obtenir l’estat de qualitat de referència AOC, un vi ha de complir diversos estàndards, des de varietats de raïm fins a tecnologia de cultiu.
Els vins francesos regionals de millor qualitat es produeixen en quatre regions vitivinícoles que representen el Llenguadoc, la vall de Laura, el conte Tolosan i el conte Rodagnan. Els vins departamentals de qualitat s’elaboren a partir de varietats de raïm cultivades als departaments francesos. La qualitat més individual la posseeixen els vins de la zona francesa cultivats al sud del país i el més a prop possible dels vins de terrer.
