Els xampinyons són bolets que es poden comprar a totes les botigues de queviures. Es venen tot l’any. Tot i això, amb la seva ajuda, podeu preparar un plat que us agradarà a la taula: la sopa de crema de xampinyó. El procés d’elaboració de la sopa no és trivial, però el resultat en forma de bon humor dels hostes i de les llars no trigarà a arribar.
És necessari
- - 500 g de xampinyons frescos;
- - 300 ml de crema al 25%;
- - 2 cullerades de mantega;
- - 3 cullerades de farina de blat;
- - 2 cullerades d'oli d'oliva;
- - una mica de farigola;
- - un gra d'all;
- - sal;
- - pebre negre acabat de moldre;
- - 2 bolets porcini secs.
Instruccions
Pas 1
Renteu bé els bolets, reserveu 2 dels bolets més forts. Separeu les potes de les tapes i talleu-les grossament. Talleu les tapes de bolets a rodanxes fines. Col·loqueu les potes de bolet en una cassola, afegiu-hi el gra d’all sense pelar i la farigola. Deixeu coure a foc lent aquesta barreja i, a continuació, coeu-la a foc lent, tapada, durant mitja hora.
Pas 2
Escalfeu 1/3 de l'oli d'oliva en una paella gran. Col·loqueu les tapes de bolets que heu tallat abans. Tanqueu la tapa i fregiu-la durant 5 minuts a foc fort, remenant de tant en tant. Passat aquest temps, obriu la tapa. En el procés de fregir-se, es forma el suc de bolets, que s’ha d’extreure amb cura i abocar-los en una cassola amb potes de bolet bullents. Afegiu oli d’oliva a la paella, barregeu-ho tot bé i fregiu-ho 10 minuts més.
Pas 3
Tan bon punt les tapes estiguin fregides, poseu-les sobre les tiges 5-10 minuts abans de finalitzar la cocció. Traieu primer la farigola i els alls. A continuació, aboqueu 1 tassa de brou i deixeu-lo refredar lleugerament.
Pas 4
Mentre bullen els bolets, fon la mantega en un cassó. Afegir la farina i sofregir-la durant 3-4 minuts, sense deixar de remenar. Després, aboqueu el brou diferit en un raig prim. Remeneu-ho amb una batedora tot el temps, procurant que no es formin grumolls. Cuini uns 7-10 minuts més.
Pas 5
Col·loqueu la sopa a la batedora, afegiu-hi la salsa preparada en una cassola al mateix lloc i bateu-la fins que quedi homogènia. Torneu a posar a la cassola el que heu fet i feu bullir. A continuació, aboqueu-hi la nata i escalfeu-ho tot, però sense deixar que bulli la barreja. Afegiu sal i pebre i traieu-ho del foc.
Pas 6
Talleu els 2 bolets que poseu a rodanxes al principi de la cocció. Tritureu els bolets porcins secs amb farigola seca en un morter en farina. Podeu utilitzar un molí de cafè per a aquest propòsit.
Pas 7
Aboqueu la sopa, cal que els plats s’escalfin prèviament. Col·loqueu les rodanxes de bolets al centre de cada porció, escampeu-les amb pols de farigola i bolets porcini. Servir.
