No en va, la grosella espinosa s’anomena raïm del nord: el vi que se’n fa és de gust proper a alguns raïms. La combinació d’aquesta baia aparentment impresentable amb altres fruites en una sola recepta us permetrà crear begudes sorprenents i aromàtiques. Proveu de fer vi de groselles amb cireres: és una bona solució de gust i color per a autèntics gourmets.
Vi de grosella i cirera: preparació de matèries primeres
Recolliu el cultiu madur als arbustos espinosos i ordeneu-los amb cura. Les baies cobertes de crosta i deteriorades per les plagues poden afectar el sabor de la futura beguda. Normalment, durant la maduració de les groselles, les varietats tardanes de cireres encara maduren al jardí. No en necessiteu gaire: 4-5 gots per a una ampolla de vidre de 10 litres, un recipient ideal per fer vins a casa.
Esbandiu les groselles i ompliu un terç del volum d’una ampolla de 10 litres. Tritureu les baies a un gra brut, potser amb una mica de sucre granulat. Afegiu-hi les cireres pures, després d’eliminar els pous. Aboqueu el most amb aigua bullida endolcida i refredada (fins a les espatlles de l'ampolla). La quantitat total de sucre ha de ser de 200 g per litre de barreja fermentant. És molt bo afegir uns gerds de l’arbust per accelerar el procés de fermentació del vi de grosella, és un llevat natural excel·lent. No renteu les fruites!
Vi de grosella: maduració i embotellament
Per evitar explosions i fonts a causa de l'alliberament de diòxid de carboni, poseu-vos un guant de goma ("Hola Gorbatxov") al coll de la vaixella o feu un segell d'aigua: una tapa tancada amb un forat i un tub de goma, l'extrem de que s’ha de baixar en una ampolla d’aigua que hi ha al costat. La fermentació serà forta i bastant ràpida.
Si al cap d’un mes aproximadament l’evolució del gas s’atura i el líquid queda prou clar, va aconseguir fer vi de grosella i cirera. Escórrer suaument la beguda amb una mànega sense remenar el sediment, tastar i afegir sucre al gust. Per aturar el procés de fermentació, afegiu 50 g de vodka o 25 g d’alcohol a tot el volum d’alcohol i deixeu reposar el vi un parell de setmanes més.
El vi casolà de groselles amb cireres resulta que té un agradable sabor agredolç, de color rosa brillant, lleugerament apagat a la llum. El millor és guardar un producte valuós en un celler fresc i fosc, en un recipient de vidre hermèticament tancat.
