El vi de cirera és gairebé tan bo com el vi de raïm. El vi casolà elaborat amb cireres serà un excel·lent complement a la taula festiva. Es distingeix per un exquisit bouquet i un sabor delicat amb una lleugera amargor.
Quines varietats de cireres es poden utilitzar en l'elaboració del vi
Qualsevol varietat de cireres es pot utilitzar en l'elaboració del vi a casa. No obstant això, és preferible centrar-se en les baies fosques amb un sabor agredolç o amarg. Aquests inclouen les següents varietats: "Shpanka", "Novodvorskaya", "Lotovaya", "Vladimirovskaya", així com "Shubinskaya". El vi de cirera, elaborat a partir de varietats dolces, no té un gust prou pronunciat.
Les baies madures senceres s’han de seleccionar per a vi casolà, sense danys externs ni podridura. A la superfície de les cireres hi ha llevats de vi naturals, gairebé completament rentats amb aigua. Per tant, molts viticultors experimentats no renten les cireres.
A més, segons el gust, es decideix la pregunta: treure les llavors o no? És gràcies als ossos que el vi de cirera adquireix una amargor característica, similar al gust de les ametlles.
Com fer vi de cirera: una recepta clàssica
En primer lloc, cal preparar l’herba. Les cireres sense rentar amb llavors s’han de picar en un recipient profund. Simplement podeu extreure-les amb les mans, traient-ne el suc. La massa resultant, que és una barreja de polpa, llavors i suc, s’anomena polpa.
Es dilueix en proporcions iguals amb aigua i s’afegeix sucre granulat. Per a 1 quilogram de polpa, necessiteu uns 700 grams de sucre. Si les cireres s’han rentat, és aconsellable afegir una culleradeta de llevat de taula a la polpa per cada 15 litres de polpa diluïda amb aigua.
El recipient s’ha de tancar hermèticament i retirar-lo a un lloc fresc i il·luminat. Després de 1-2 dies, el most començarà a fermentar. Remeneu el most cada 2-3 dies. Això s’ha de fer ràpidament perquè la massa no estigui saturada d’oxigen. Una setmana després de l'inici de la fermentació, el recipient es deixa sol durant 5 dies. Durant aquest temps, la polpa hauria de pujar a la superfície i serà fàcil treure-la amb un colador.
El suc es deixa fermentar secundàriament en un recipient tancat durant 5-8 dies més. El procés de fermentació es pot considerar complet si no hi ha escuma a la superfície del suc. Mitjançant una mànega, un extrem del qual es baixa cap al fons del recipient, el suc fermentat s’aboca a un altre recipient. Conté vi de cirera i fermentarà durant 10-15 dies. Es recomana col·locar el recipient en un lloc fresc. Al final d’aquest període, el vi cirera acabat s’aboca en un recipient de vidre.
El vi jove estarà completament llest per al seu ús en 50-60 dies des del moment en què es prepara la polpa. Perquè el vi adquireixi un gust i una força més pronunciats, s’ha de criar 4-5 mesos més.
