A Internet, hi ha moltes receptes diferents per fer melmelada de grosella amb fulles de cirerer. No obstant això, la versió clàssica principal s'estén des de temps immemorials, quan va aparèixer per primera vegada el nom de melmelada real (maragda). Però aleshores el color de la melmelada de grosella era ambre.
Una mica d'història
La primera menció va aparèixer sota l’emperadriu Caterina la Gran. Va rebre un pot de melmelada de grosella en agraïment d’una dona gran, de qui una vegada va lamentar i li va regalar una canal de pollastre. A l’emperadriu li va agradar molt la melmelada. L’almívar és transparent, com una llàgrima, baies, com pedres precioses. Vaig conèixer la recepta de la melmelada de grosella i vaig ordenar que es cuinessin a la cort cada any. I va donar a la vella una pedra preciosa de la mida d’una baia i el color de l’esmeralda. Des de llavors, el nom ha desaparegut, en honor del ring.
Ingredients de melmelada
Per fer la clàssica melmelada de grosella amb fulles de cirerer, necessiteu els ingredients següents:
- groselles (poc madures i preferiblement de la mateixa mida) en un volum de 1500 g;
- sucre - 1500 g;
- fulles de cirerer (poden estar en una branca) - 20-25 peces;
- aigua - 1 l.
D’aquesta quantitat d’ingredients obtindreu 6 pots de melmelada amb un volum de 0,5-0,6 litres.
Guia pas a pas
Per obtenir una melmelada inusualment saborosa i bonica, heu d’estudiar la recepta pas a pas amb antelació, preparar els productes i accessoris necessaris. S'ha de prestar especial atenció a les baies: han de ser denses, de mida mitjana, sense arrugues, sense signes de podridura. També podeu veure el vídeo de formació amb antelació o estudiar fotos pas a pas amb les recomanacions de xefs experimentats. Aleshores no hi haurà problemes en la creació de la melmelada real original, només heu de proveir-vos de molta paciència.
-
El primer pas per fer melmelada és preparar groselles. Esbandiu-los bé amb aigua corrent, traieu-vos les cues de cavall i els brocs i eixugueu-los amb una tovallola. A continuació, talleu una mica de la pell de la baia amb unes tisores i traieu amb cura les llavors pel forat (hi ha moltes opcions per extreure el contingut de la baia) prement lleugerament sobre les parets de la grosella. És important no aixafar la baia, doncs serà perfectament rodona i quedarà bonica amb almívar.
Imatge -
El segon pas és preparar una decocció de fulles de cirerer. Esbandiu les fulles i poseu-les en un bol d’aigua. Si teniu les fulles en una branca, no fa por, de manera que el brou serà ric en color i sabor. Després que l'aigua bulli, s'ha de reduir el foc a mitjà i coure-ho durant 5-7 minuts. A continuació, apagueu el gas i deixeu el bol a l'estufa fins que es refredi completament. Un petit truc per crear una melmelada de grosella espinosa original: heu de bullir les fulles de cirerer per endavant i deixar el bol amb el brou refredat a la nevera durant la nit. Aleshores, el color de la melmelada acabada serà d’un bell color ambre i les baies semblaran boles d’ambre.
Imatge -
El tercer pas és un xarop fet de sucre i una decocció de fulles de cirerer. Aboqueu la quantitat mesurada de sucre en una conca, preferiblement una de coure, i aboqueu-hi el brou de cirera acabat. A continuació, posem la pica a foc mig i, sense deixar de remenar, esperem fins que el sucre es dissolgui completament. Després que l’almívar bulli, s’ha d’apagar.
Imatge - El quart pas: afegiu les baies de grosella preparades en parts al xarop calent, barregeu-les suaument. Deixem la massa durant 10-15 minuts perquè les baies s’estrenin i portin xarop a dins. Afegiu-hi unes fulles de cirerer, prèviament escaldades amb aigua bullent. Després tornem a posar la pica al foc, la deixem bullir, traiem l’escuma i reduïm el foc. Bullim la melmelada en tres passades durant 3-5 minuts. En els intervals entre la cocció, deixeu reposar la massa durant 5-10 minuts. És important: el foc sempre ha de ser baix perquè la melmelada no bulli massa. Aleshores resultarà transparent com una llàgrima i les baies romandran intactes. Cal fer intervals entre les sessions d’ebullició per tal que les baies recullin almívar a l’interior i es mantinguin intactes. Els períodes curts de cocció mantenen les groselles fins a un 80% de vitamina C i tota la vitamina P.
-
El cinquè pas és abocar la melmelada calenta als pots preesterilitzats i tancar la tapa amb força. No cal girar els pots cap a les tapes, ja que l’àcid ascòrbic contingut en una gran quantitat és un conservant natural. Deixeu refredar la deliciosa melmelada i poseu-la al celler o a la nevera.
Imatge
Melmelada de grosella amb calories
La melmelada del tsar és molt sana i saborosa, però en alguns casos és important conèixer el seu contingut calòric. Per tant, 100 grams de melmelada de grosella té 210 kcal. Conté 0,3 g de proteïnes, 0,1 g de greixos i 52 g d’hidrats de carboni.
Els beneficis de la melmelada de grosella espina real
El groselló és una fruita molt valuosa que conté vitamines, minerals, àcids i carotè. S'utilitza en medicina popular per a l'anèmia, alteració del metabolisme i anèmia ferropènica. A més, la baia ajuda a normalitzar la funció intestinal i a estabilitzar la pressió arterial alta. També es recomana introduir-lo a la dieta per a malalties del sistema nerviós, ronyons i inflamació de les articulacions. S’observa que durant el procés de cocció, la grosella conserva tots els nutrients i vitamines.
Contraindicacions per a l’ús de groselles
Les groselles són valuoses pel seu contingut en nutrients, però no haurien de ser menjades per aquells a qui s’ha diagnosticat malalties de l’estómac en fase aguda, incloses úlceres i gastritis i diabetis mellitus. A més, no es recomana a persones amb sobrepès o obesitat. A més, haureu de donar amb molt de compte baies de grosella o melmelada a nens menors de 4 a 5 anys, ja que són possibles malestar intestinal i inflor.
