El jalapeno és un tipus de pebrot picant que és apreciat per la seva sensació picant. Els jalapenos es cullen verds i es conreen a Mèxic. Les beines fresques poques vegades s’utilitzen a la cuina, solen estar disponibles en vinagre o assecades. El pebre es pot afegir als primers i segons plats, també va bé amb molts tipus de carn.
Propietats i contingut calòric dels pebrots jalapeno
Els pebrots Jalapeno són un producte únic. En menjar-lo, una persona rep avantatges inestimables per al cos, ja que conté un gran nombre de components necessaris per a la salut i el benestar.
El pebrot conté vitamines: A, B2, B6, C, K, E i PP, betacarotè, olis essencials, sucre, piperidina, capsorubina, carotè, capsantina i havicina, i també minerals importants: magnesi, ferro, calci, potassi, fòsfor, sodi, coure, manganès, zinc i seleni.
El pebrot té un efecte positiu sobre la funció intestinal, millora la digestió i normalitza el metabolisme de l’organisme.
També proporciona la prevenció de malalties cardiovasculars (aterosclerosi, infart de miocardi, ictus). Millora la vista i enforteix els cabells. El pebrot té efectes antivirals, antimicrobians i analgèsics.
L’ús excessiu de jalapenos en qualsevol forma pot causar alteracions gastrointestinals. Per tant, està contraindicat en persones amb:
- trastorns del tracte gastrointestinal;
- Úlcera d'estómac;
- al·lèrgies o intolerància individual al producte;
- malalties dels ronyons i del fetge.
A més, l’ús de pebre està contraindicat en dones embarassades, nens i persones grans.
El jalapeno es considera un producte baix en calories: 28 kcal per cada 100 grams de pebre fresc i escabetxat 27 kcal per cada 100 grams.
Recepta clàssica pas a pas de pebrots jalapeno en escabetx amb fotos
Ingredients:
- pebrot jalapeno - 10 unitats;
- aigua bullida: 150 ml;
- sucre - 2,5 cullerades. l.;
- sal (mòlta finament): 1,5 cullerades. l.;
- all - 2 grans mitjans;
- vinagre de vi blanc - 140 ml.
Preparació:
Prepareu pots nets i esterilitzeu-los al bany maria durant 10 minuts. També val la pena bullir les tapes durant almenys 3-4 minuts.
Poseu-vos guants abans de cuinar-los. Esbandiu bé el pebrot sota aigua corrent.
Traieu les cues i talleu els jalapenos en anells prims (les llavors contenen la major part del calent del pebrot, de manera que si no us agrada massa calent, podeu eliminar-les).
A continuació, poseu els anells tallats en un colador i renteu-los amb aigua freda.
Ara estem preparant la marinada. Prepareu una cassola i afegiu-hi sal i sucre, vinagre de vi, aigua i dos grans d'all pelats.
Es posa al foc i es remena amb una cullera fins que es dissolguin els cristalls de sal i sucre. Feu bullir la marinada i aboqueu-hi el pebrot picat (cal que estigui completament tapat, així que és millor utilitzar un recipient ample). A continuació, apagueu el foc i deixeu-ho reposar 15 minuts (el color del pebrot hauria de canviar de verd brillant a oliva).
Amb unes pinces, traslladeu els anells de pebre al pot, apretant-los fortament i aboqueu-los sobre la marinada.
A continuació, tanqueu-les amb les tapes esterilitzades i refredeu-les.
Jalapenos confitats
Ingredients:
- pebrot jalapeno - 650 grams;
- sucre granulat: 450 grams;
- vinagre de poma - 150 ml;
- alls granulats secs: 1,5 cullerades. l.;
- mongetes de mostassa - 1,5 cullerades. l.
Preparació:
Prepareu els pebrots: renteu-los amb aigua corrent i traieu-los les cues. Després dels jalapenos, talleu-los a rodanxes, deixant els septes i les llavors.
Poseu sucre granulat i vinagre de poma en una cassola, remeneu-ho i poseu-ho al foc. Bullir la barreja durant 5 minuts.
Un cop passat el temps, afegiu a la cassola les llavors de mostassa, els alls granulats i els anells de jalapeu picats. Remeneu-ho suaument i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts.
A continuació, traieu la cassola del foc i poseu els pots estèrils preparats amb força sobre el pebrot picant.
Poseu al foc el xarop restant, bulliu-ho durant 5-7 minuts i aboqueu-lo en pots de jalapè, mentre agiteu regularment els pots perquè es distribueixi de manera uniforme.
Estrenyeu els pots amb tapes estèrils i emboliqueu-los amb una tovallola gruixuda. Els jalapenos confitats es poden emmagatzemar en un lloc fresc durant tot l'any.
Pebrots Jalapeno en adobada dolça i picant
Ingredients:
- pebrot jalapeno - 10 beines;
- vinagre de poma - 1 got;
- aigua - 1 got;
- grans de pebre negre: 10 unitats;
- coriandre - 1 culleradeta;
- fulla de llorer - 2 peces;
- all - 2 grans;
- sal - 1 culleradeta;
- mel líquida - 1 culleradeta.
Preparació:
Aquesta recepta utilitza beines de jalapeu senceres. Per endavant, cal fer diversos talls longitudinals al pebrot.
Esbandiu els pebrots sota aigua freda.
A continuació, en una cassola, combineu tots els ingredients: vinagre de poma, aigua, sal, pebre negre, coriandre, mel, all i llorer. Barregeu-ho tot i poseu la paella al foc. Després de bullir, afegir els pebrots jalapeno i deixar coure a foc lent durant 5 minuts.
Col·loqueu les beines calentes en pots esterilitzats amb pinces. Aboqueu la marinada per sobre. Hi hauria d’haver un espai entre la vora de la gola i la marinada, com a mínim d’1-1,5 centímetres.
Tanqueu el pot bé amb una tapa i poseu-lo al bany maria. L’aigua hauria de cobrir el recipient amb pebrots en vinagre a almenys 5 centímetres del fons. Deixeu la conservació al bany maria durant 10 minuts.
El pebre s’ha de conservar en un termini de 5 dies. Després, les peces es posen a la nevera.
Pebrots jalapeños en escabetx amb oli vegetal
Ingredients:
- pebrot jalapeno - 1 kg;
- aigua - 0,5 l;
- sucre granulat: 3/4 tassa;
- sal - 1 cda. l.;
- vinagre (9%): 1/4 de tassa,
- oli vegetal - 1/2 tassa.
Preparació:
Esbandiu els pebrots jalapeno sota l'aigua corrent i peleu les tiges. A continuació, esbandida i talla de nou.
A continuació, preparem la marinada. Aboqueu aigua en una cassola preparada, afegiu-hi sucre granulat i sal. Barregeu tot això, poseu-ho al foc i deixeu-ho bullir.
A continuació, aboqueu un 9% de vinagre i oli vegetal a la marinada bullint.
Submergiu els pebrots picats a la marinada i deixeu-los coure a foc lent durant 5 minuts.
Passat el temps, traslladeu els jalapenos a pots esterilitzats preparats, ompliu-los amb adob calent i enrotlleu-los amb tapes estèrils.
Gireu els pots de pebre i emboliqueu-los amb una tovallola grossa fins que es refredin completament.
Jalapenos en escabetx d’estil mexicà
Ingredients:
- pebrots jalapeno: 10 peces (grans);
- aigua - 180 ml;
- vinagre de vi blanc - 150 ml;
- sal - 1 cda. l.;
- sucre granulat - 1 cda. l.;
- all - 1 gra;
- orenga sec - 1/2 culleradeta
Preparació:
Esbandiu els pebrots jalapeno sota aigua corrent. A continuació, talleu-los en anells prims sobre una taula de tallar. Traieu i llenceu les tiges (els jalapenos també es poden escabetxar sencers, però haureu de fer un petit forat a cada pebrot per evitar que exploti).
En una cassola preparada, combineu aigua, vinagre de vi blanc, sal, sucre granulat, all picat i orenga. A continuació, poseu el cassó al foc i porteu a ebullició la marinada. Després de bullir, afegir els pebrots jalapeno i després treure del foc.
Deixeu refredar la marinada durant 10 minuts. Col·loqueu el pebrot i la marinada en un pot de 0,5 L o 2 pots (240 ml cadascun). Repartiu la marinada uniformement entre els pots i estrenyiu les tapes.
Refrigereu els pots de pebre durant 3-5 dies.
Els pebrots jalapeno en vinagre es poden menjar tant en forma pura (com a aperitiu picant salat) com com a part d’amanides. Fins i tot es pot utilitzar per preparar amanides, pizzes, salses de carn i peix, a més de decorar plats de carn, peix i verdures.
Vegeu també el vídeo: com preparar jalapenos en escabetx a casa pas a pas.
