Els pèsols verds contenen una gran quantitat de nutrients que milloren el funcionament de tot el sistema digestiu. Hi ha dues maneres de collir pèsols per a l’hivern: assecant i conservant. En el primer cas, la majoria de les vitamines es perden durant el processament, de manera que la conservació és la millor manera de preparar-la. Les mongetes es poden utilitzar no només com a ingredient d’amanida, sinó també com a deliciós plat secundari de carn i altres plats.
Propietats útils i contingut calòric dels pèsols
Els pèsols verds tenen moltes propietats beneficioses. Conté una gran quantitat de vitamines: A, C, E, B1, B2, PP. A més, els pèsols contenen un gran percentatge de diversos oligoelements i minerals, inclosos: ferro, fluor, calci, magnesi, potassi, triptòfan, treonina, licina, isoleucina i lisina. Els pèsols són rics en proteïnes i hidrats de carboni, midó i sucre, fibra dietètica i greixos. Conté molt àcid cítric. I els pèsols també són rics en piridoxina i seleni.
La piridoxina garanteix la degradació i la síntesi d’aminoàcids essencials i, amb la manca d’aquesta substància al cos, es poden produir convulsions i dermatitis.
Al seu torn, el seleni protegeix el cos dels metalls pesants radioactius. I els aminoàcids que formen els pèsols són molt similars per les seves propietats a les proteïnes animals.
Els pèsols verds són perfectament absorbits pel cos humà i serveixen com a excel·lent agent profilàctic. És capaç de reduir el risc d’atacs cardíacs i fins i tot el desenvolupament de tumors cancerosos. Amb el seu ús, el procés d'envelliment de la pell disminueix, disminueix la probabilitat de desenvolupar hipertensió i oncologia. A més, els pèsols verds tenen la capacitat d’alleujar la fatiga i millorar el son.
A més, molts experts solen recomanar pèsols verds en el tractament de malalties cardiovasculars i insuficiència renal.
El contingut calòric dels pèsols verds frescos és de 73 calories per cada porció de 100 grams i 55 kcal de pèsols en conserva. per cada 100 grams de producte.
Recepta de pèsols en conserva amb vinagre pas a pas amb fotos
Ingredients:
pèsols verds: 1,2 kg;
aigua - 1 litre;
sal - 1 cda. l;
sucre granulat - 1 cda. l;
vinagre (9%) - 100 ml.
Preparació:
Peleu els pèsols de les beines, mentre traieu els espatllats, i renteu-los amb aigua freda.
Aboqueu els pèsols pelats en una cassola i ompliu-los d’aigua perquè l’aigua cobreixi completament els pèsols. I ho posem a bullir.
Després de bullir, traieu l’escuma que apareix i reduïu el foc. Continueu cuinant els pèsols, segons la maduresa, entre 10 i 15 minuts.
Mentre es couen els pèsols, prepareu la marinada. Per fer-ho, aboqueu un litre d’aigua en un cassó, afegiu-hi una cullerada de sucre i una de sal. Deixeu-ho al foc fins que bulli.
Un cop cuits els pèsols, escorrem l’aigua.
Esteneu pèsols calents en pots estèrils, deixant-los a 2-3 centímetres de la part superior.
Després que l’adob hagi bullit, afegiu l’àcid acètic i deixeu-ho coure a foc lent durant 3-5 minuts més.
Aboqueu pots de pèsols amb adob calent, tapeu-los amb tapes i deixeu-los esterilitzar.
Abans d’esterilitzar, poseu un drap al fons de la cassola perquè els pots no rebentin durant el bull. Poseu els pots en un cassó, ompliu-los amb aigua tèbia de manera que quedi una mica d’espai perquè l’aigua no entri als pots quan bull.
Després de bullir, esterilitzeu durant 15 minuts.
Un cop transcorregut el temps, traieu els pots amb pèsols de l’aigua i cargoleu-los bé les tapes.
A continuació, emboliqueu la conserva acabada amb una tovallola gruixuda i deixeu-la refredar completament.
Recepta de pèsols fàcils en conserva
Ingredients:
pèsols verds: 600 grams;
aigua - 1 litre;
àcid cítric - 1 culleradeta;
sucre granulat - 2 culleradetes. (amb una diapositiva);
sal - 2 culleradetes (amb una diapositiva).
Preparació:
Peleu els pèsols i renteu-los amb aigua freda.
Prepareu pots nets i escampeu-hi pèsols.
Afegiu una culleradeta de sal i sucre a cada pot i mitja culleradeta d’àcid cítric.
A continuació, aboqueu aigua bullent sobre els pots de pèsols i tapeu-los amb tapes.
Aboqueu aigua tèbia en un cassó i poseu un drap al fons. A continuació, poseu els pots de pèsols i deixeu-ho coure a foc lent durant 3 hores.
Un cop transcorregut el temps, traieu els pots, cargoleu-los bé les tapes i emboliqueu-los amb una tovallola.
Pèsols en conserva sense vinagre
Aquesta recepta de conserves és perfecta per a aquells a qui no els agrada fer un sabor agre en conserves o tenen problemes al tracte gastrointestinal.
Ingredients:
pèsols verds: 600 grams;
aigua potable - 900 ml;
sal - 15 grams;
sucre granulat: 20 grams;
Preparació:
Peleu i esbandiu els pèsols verds.
A continuació, coeu la marinada. Per fer-ho, dissoleu la sal i el sucre en aigua i coeu-los al foc. Porteu a ebullició.
Després de bullir, submergeix els pèsols a la marinada i bull durant 3 minuts.
Aboqueu-los en pots preparats, tapeu-los amb tapes i esterilitzeu-los durant 30 minuts.
A continuació, deixeu-ho refredar, cobert amb tapes de plàstic. Després de refredar, envieu els pots de pèsols a la nevera. L’endemà, torneu a posar els pots en aigua i esterilitzeu-los durant aproximadament mitja hora.
Cobriu els pèsols enllaunats amb tapes i enrotlleu-los.
Pèsols en conserva amb àcid cítric
Moltes mestresses de casa experimentades prefereixen utilitzar l'àcid cítric com a additiu per conservar els pèsols verds. Amb aquest additiu, la peça adquireix un delicat sabor àcid, està totalment desproveïda d’olor acre i es pot conservar durant molt de temps sense esterilitzar-la.
Ingredients:
pèsols verds: 900 grams;
aigua potable - 1,5 l;
sal - 40 grams;
sucre granulat: 50 grams;
àcid cítric: 10 grams;
Preparació:
Prepareu un adob amb un litre d’aigua, sucre i sal. Després de bullir la marinada, submergiu-hi els pèsols i deixeu-los coure durant 20 minuts.
Paral·lelament, a partir de 0,5 litres d’aigua, sal i sucre granulat, prepareu un altre adob.
Després que els pèsols hagin bullit, escorreu la salmorra de l’adob vell i poseu els pèsols en pots i ompliu-los amb salmorra fresca.
Abans de rodar, poseu àcid cítric en pots de pèsols.
Pèsols en conserva en suc de tomàquet
Aquesta recepta de conserves és molt inusual. Els pèsols del suc de tomàquet es poden utilitzar com a aperitiu bàsic. A més, per obtenir un gust més acollidor i ric, podeu substituir el suc de tomàquet per polpa ratllada de tomàquets frescos.
Ingredients:
pèsols verds: 2,4 quilograms;
suc de tomàquet: 2 litres;
sal (al gust).
Preparació:
Traieu les beines dels pèsols i renteu-les amb aigua freda.
Aboqueu aigua en una cassola, poseu-la al foc i deixeu-la bullir.
Condimentar amb aigua bullent i pèsols.
Es recomana coure 3-4 minuts, no s’ha d’exposar excessivament a temps, ja que els pèsols poden bullir.
Un cop passat el temps, escorreu els pèsols en un colador i esbandiu-los amb aigua freda. Després distribuïu als bancs.
Aboqueu el suc de tomàquet en una cassola i poseu-ho al foc. Poseu a ebullició a foc mig.
Després de bullir, aboqueu el suc sobre els pèsols i tapeu-los amb tapes.
Col·loqueu els pots en una cassola, tapeu-los amb aigua i deixeu-los bullir.
Cal dur esterilització en una hora, després cargolar els pots amb les tapes i posar-los a foc fins que es refredin completament.
La conserva de pèsols verds a casa es pot considerar exitosa si en un període de 4 a 5 dies la marinada va mantenir la seva transparència i no va canviar el seu color; aquests pèsols es poden guardar fins a un any a la nevera o al celler. En cas de terbolesa dels pèsols, està totalment prohibit menjar-ne, encara que estigui tractat tèrmicament.
Vegeu també un vídeo sobre el tema: com cuinar pèsols verds per a l’hivern sense esterilitzar-los.
