L’okra és una verdura rica en fibra que s’utilitza àmpliament a la cuina índia, asiàtica, caribenya i criolla. L'okra, també anomenat okra, es pot fregir, guisar, afegir a sopes i amanides.
Okra en escabetx
Si abans no heu provat l’okra i no esteu segur de si us agradarà, proveu d’escabetxar la verdura i consumir-la una mica a la vegada. Necessitarà:
- 1 quilogram d’okra fresca;
- 7 pebrots frescos petits;
- 7 grans d'all;
- 2 cullerades soperes i 1 culleradeta de llavors d’anet sec;
- 4 tasses de vinagre de taula (5% d’acidesa);
- ½ got de sal;
- ½ got de sucre.
Quan compreu gombo fresc, busqueu beines petites i fermes que no tinguin taques i eviteu les verdures esqueixades. Guardeu l’okra ben embolicat amb paper film durant 3-4 dies.
Esterilitzeu les llaunes i les tapes. Esbandiu l’okra amb aigua corrent i distribuïu-lo entre els pots de manera que cada pot quedi buit a aproximadament 1 centímetre de la vora. Repartiu el pebrot, l'all i les llavors d'anet de manera uniforme. Feu bullir vinagre, sal, sucre i 4 tasses d’aigua en una cassola petita a foc mig. Aboqueu la salmorra als pots d’okra, deixant la mateixa quantitat d’espai lliure a la part superior. Netejar els pots i enrotllar les tapes. Col·loqueu-los en un cassó ample ple d’aigua. Bullir durant uns 10-15 minuts, afegint aigua calenta si cal, de manera que la seva quantitat estigui com a mínim de 3-5 centímetres del fons de la cassola tot el temps. Refrigeri durant 12-24 hores. L’okra en conserva es pot emmagatzemar en un lloc sec, fosc i fresc fins a un any. Aquest gombó es pot tallar en anelles i posar-lo en amanides o es pot servir com a berenar.
Okra fregida amb farciment
Sorprengueu a la vostra família i als vostres convidats preparant un plat mexicà, l’okra rellenos, l’okra fregit farcit de formatge. Prengui:
- 120 grams de formatge Monterey Jack;
- 500 grams d’okra fresca;
- 1 tassa de farina de blat;
- ½ tassa de farina de blat de moro;
- 1 ou de gallina;
- ½ tassa de llet de mantega;
- ½ got de cervesa fosca;
- ½ culleradeta de sal;
- oli de blat de moro.
Monterey Jack és un formatge semidur de color groc pàl·lid elaborat amb llet de vaca amb un agradable sabor a fruits secs. Podeu substituir-lo per qualsevol altre formatge semidur que trieu.
Talleu el formatge en pals llargs de 5-6 centímetres de llarg. Talleu cada beina d’okra al llarg de la longitud, però no del tot. Traieu suaument les llavors, introduïu els trossos de formatge. Tamisar la farina de blat i blat de moro en un bol profund i fer una depressió al centre. Batre l’ou, el llet de mantega i la cervesa junts, afegir a la farina i pastar la massa. Escalfeu l'oli en una paella profunda fins que estigui lleugerament fumat. Feu servir pinces o pals per submergir l’okra farcit a la massa i sofregiu-lo. Fregiu-ne uns quants a la vegada fins que estiguin daurats, escampeu l’okra acabat sobre paper absorbent per absorbir l’excés de greix i espolseu-ho amb sal grossa. L'okra rellenos se serveix amb salsa o salsa picant i cervesa.
