Al món modern, és molt rar trobar una persona que sigui indiferent a les costelles, els vegetarians són una excepció. La costella pot ser diferent: pot ser una costella senzilla, després de la qual cosa es trossegi una peça de carn fregida o es realitzin diferents modificacions del plat. Les costelles es fan a partir de qualsevol carn, pot ser carn de porc, vedella i filets d’aviram. Aquest plat és molt versàtil, es pot servir tot sol o amb gairebé qualsevol guarnició.
És necessari
-
- uns 600-700 gr de filet d’aviram (qualsevol)
- 1 ceba gran
- 1 cap d'all petit
- suc d'1 taronja
- 150-200g de qualsevol formatge dur
- 5 ous
- aproximadament 1 cullerada. una cullerada de farina
- mantega
- preferentment oliva
- sal
- pebre
- verds.
Instruccions
Pas 1
Hi ha moltes maneres de preparar costelles, es poden cuinar en pa ratllat, en un ou, en una massa i amb l’addició de prunes prunes, pinya, bolets, cogombres en vinagre o altres ingredients.
A continuació s’explica com fer costelles de filet d’aviram:
Pas 2
Talleu el filet en porcions d’aproximadament 1 cm de gruix.
Pas 3
Emboliqueu cada peça amb paper film i bateu-la per ambdues cares, fins a 0,5 cm de gruix.
Pas 4
Barregeu suc de taronja amb una cullerada d’oli d’oliva i col·loqueu en aquesta barreja els trossos de filet batuts per marinar.
Pas 5
Piqueu les cebes molt fines i ratlleu els alls o passeu-los per l’all.
Pas 6
Ratlleu el formatge dur amb el ratllador més fi i barregeu-ho amb farina.
Pas 7
Bateu els ous i, a continuació, afegiu-hi una mica de sal.
Pas 8
El tros de carn adobat s’ha de salar i pebre per cada costat, a continuació, posar una barreja de ceba i all a cada tros i, a continuació, distribuir-lo uniformement per tota la peça.
Pas 9
Escampeu lleugerament els trossos resultants amb farina i formatge, després submergiu-los en ous i fregiu-los en una paella ben escalfada fins que estiguin daurats.
Pas 10
Poseu la fulla de llorer, l’anet, el julivert al fons d’una cassola ampla i petita, a continuació, poseu-hi totes les costelles i aboqueu-hi amb cura uns 50 ml d’aigua. Mantingueu-ho durant 1-2 minuts al foc i, a continuació, deixeu que les costelles es cuinin una mica al vapor i s’escalfin.
Pas 11
Les costelles cuites es poden servir en un plat gran separat a sobre dels fulls d’enciam.
