Una de les llaminadures tradicionals de Cap d'Any és l'amanida preferida de tots "Olivier". Alguns prefereixen veure l’aspecte clàssic d’aquest plat com a part del seu menú d’any nou, mentre que d’altres no accepten la monotonia anual. Prepareu una original amanida "Olivier", regaleu-vos a vosaltres mateixos i als vostres éssers estimats amb un nou sabor agradable a la tradicional delícia de Cap d'Any. Trieu una de les dues variants suggerides d’amanida d’any nou o proveu les dues.
Amanida d’Olivier amb pollastre
Per a aquesta variació d’amanida d’any nou, necessitareu els ingredients següents: 340 g de filet de pollastre semifumat; 3 patates bullides; 4 ous de gallina cuits; 2 pastanagues bullides; 1 ceba mitjana; 180 g de pèsols verds en conserva; 200 g de crema de llet un quinze per cent de greix; 2 cogombres en vinagre; verds d’anet; sal (al gust).
Piqueu finament els ous, les patates, els cogombres, la carn semi fumada en un plat d’esmalt o vidre, poseu-hi pèsols. Piqueu la ceba finament. Tallar trenta-set pals de pastanagues de mig centímetre de gruix, trenta-sis pals han de tenir uns dos centímetres de llargada, fer un pal un centímetre més llarg. Talleu la resta de pastanagues a trossos petits i afegiu-los a la resta d’ingredients. Saleu l'amanida, salpebreu-ho amb crema de llet i remeneu-ho bé.
Transferiu suaument l’amanida a un bon plat o a un bol d’amanides. Escampeu anet ben picat sobre l’amanida. A la superfície verda de l’amanida, feu servir les ratlles de pastanaga per representar la cara del rellotge. Col·loqueu els números romans en un cercle i col·loqueu les agulles del rellotge al centre, una d’elles hauria de ser més llarga: utilitzeu una tira de pastanaga més llarga. L’amanida d’Olivier amb pollastre ja es pot menjar!
Amanida d’Olivier amb salmó
En una cassola, talleu a quatre daus quatre patates bullides i dues pastanagues bullides. Afegiu-hi quatre ous ben picats i un pot de pèsols en conserva. Piqueu dos cogombres frescos finament i afegiu-los als altres ingredients. Afegiu un gust inusual a l’amanida número 1 d’any nou afegint tres-cents grams de salmó fumat lleugerament salat, tallat a daus. Salpebrar, afegir maionesa i barrejar bé.
Col·loqueu l’amanida en un plat d’espiga. Guarniu la superfície de l'amanida amb ceba verda o anet. A petició vostra, poden aparèixer decoracions d'arbres de Nadal a la bellesa verda. Podeu fer adorns nadalencs a l’amanida amb pastanagues bullides o amb trossos de salmó. L’amanida d’Olivier amb salmó està a punt.
