No és freqüent que coneguis algú a qui no li agradin la xocolata ni els pastissos de xocolata. Malauradament, el cacau és un producte molt al·lèrgic, i els al·lèrgics? Hi ha un producte molt similar al cacau, però de naturalesa hipoal·lergènica i dolça. Parlem de garrofa: el fruit del garrofer, assecat i mòlt en pols.
És necessari
- Per a la prova:
- - farina - 2 tasses
- - sèmola - 0,5 tasses
- - sucre - 1 got
- - sal - 0,5 culleradetes
- - garrofa fregida - 3 cullerades soperes
- - refresc - 1.l.
- - oli vegetal - 2 cullerades
- - kefir baix en greix o sèrum de llet - 250 ml.
- Per a la crema:
- - crema agra 20% - 3 cullerades soperes
- - plàtan - 2 peces
- - garrofa - 1 cullerada.
- Per a esmalt:
- - mantega - 2 cullerades
- - llet - 0,3 gots
- - garrofa - 2 cullerades
Instruccions
Pas 1
Combineu farina de blat premium i sèmola, sucre, sal i garrofa. La sèmola és necessària perquè la massa quedi més airejada, més fluixa i, al mateix temps, no s’esfongui. Trieu garrofa rostida, ja que la pols té un color més ric, que farà que l’escorça sigui més fosca i de color xocolata.
Pas 2
En un bol separat, escalfeu el sèrum que quedi després de coure el mató. Si no hi ha cap producte d’aquest tipus, es pot substituir fàcilment per kefir greix a l’1% o quefir greix més diluït amb aigua. És important no escalfar massa el sèrum de llet o el quefir, cal aconseguir una temperatura lleugerament superior a la temperatura ambient. Traieu la cassola del foc. Col·loqueu el bicarbonat de sodi en sèrum calent i remeneu-ho bé amb una batedora per fer escuma.
Pas 3
Ara acuradament, en petites porcions amb constant remenada, afegiu la barreja seca. Fregar bé perquè no quedin grumolls. Afegiu oli vegetal a la massa i bateu-lo fins que quedi homogeni.
Pas 4
Preescalfeu el forn a 180 graus.
Pas 5
Unteu un plat de forn amb mantega, aboqueu la massa al plat de forn i poseu-ho al forn.
Pas 6
Coure l’escorça entre 35 i 40 minuts. Si ho desitgeu, consulteu la cocció amb una broqueta de fusta. Si el motlle és de silicona, pot trigar una mica més a cuinar-se. Normalment, aquesta diferència no supera els 10 minuts.
Pas 7
Traieu el pastís acabat del motlle i refredeu-lo completament.
Pas 8
Mentre es refreda el pastís, prepareu la nata. Peleu els plàtans i fregueu-los per un colador o una batedora, barregeu-los amb garrofa, afegiu-hi crema agra i batre-ho entre 5 i 10 minuts. El resultat és una nata líquida.
Pas 9
Dividiu l’escorça refredada en dos pastissos, tallant-los amb cura amb un fil o un ganivet de pa.
Saturar els pastissos amb nata. Col·loqueu els pastissos amarats de nata els uns sobre els altres.
Pas 10
Prepareu la cobertura. Per fer-ho, barregeu la mantega fosa amb la garrofa i incorporeu-hi suaument la llet. Remeneu per formar una massa gruixuda.
Pas 11
Unteu la part superior del pastís amb guinda, podeu decorar el pastís com vulgueu.
El pastís de xocolata sense productes de cacau està a punt per utilitzar-se a partir d’aquest moment. Els pastissos xops amb nata líquida no cal deixar-los en remull durant diverses hores.
