Fins i tot ara, quan les poblacions de peixos del mar Bàltic i els rius que hi desemboquen han disminuït significativament, a finals de primavera als carrers de Sant Petersburg, no, no, i es pot olorar cogombres frescos. Això significa que ha començat la pesca massiva d’olors. I tot i que ara gairebé mai no passa que tota la ciutat amb canyes de pescar i xarxes especials es trobi alineada al llarg dels terraplens del Neva, l’olor segueix sent un dels peixos més populars de la capital del Nord.
Va succeir que la paraula "olor" em va venir immediatament al cap a Sant Petersburg. Per cert, fins i tot hi ha un monument a aquest petit peix, de només 15-20 cm de longitud, a Kronstadt, la població del qual va sobreviure durant el bloqueig gràcies al llegendari habitant del golf de Finlàndia. A Sant Petersburg es celebra cada any un festival de l’olor, i per als cafès i restaurants es considera un negoci molt prestigiós participar en aquestes vacances.
Tot i això, l’olor no es captura només a Sant Petersburg i no només a la primavera. Es troba a molts mars de l’hemisferi nord, és molt fàcil capturar-lo i molts habitants de zones costaneres, des de Kaliningrad fins a Nakhodka i més enllà, s’han dedicat a aquesta senzilla pesqueria. I al golf de Finlàndia es captura excel·lentment a l’hivern.
L'olor és un dels peixos més antics. Es conserva des de l’era glacial i viu tant en aigua salada com en aigua dolça. L’olor de llacs d’aigua dolça s’anomena olor i aquest peix comercial viu a moltes regions de Rússia. Aquest peix té un gran tret. És extremadament sensible a diversos tipus de contaminants i viu exclusivament en aigües netes. I això significa que es pot menjar olorat sense por.
L’olor s’alimenta de peixos més petits, així com d’organismes que viuen al fons dels mars i dels rius. També menja excel·lent caviar, que altres peixos posaven. No obstant això, aquest peix en si mateix sovint es converteix en aliment per a depredadors més grans. Però també es multiplica bastant ràpidament, posant ous sobre sorra i pedres petites, des d’on el corrent les emporta. És durant la posta on es sol capturar l’olor dels adults. El comportament dels peixos en si mateix contribueix a l’èxit dels pescadors en gran mesura: viuen en ramats de foses i, en cas d’alarma, s’amunteguen junts i neden junts.
Si es vol, l’olor es pot agafar amb una canya de pescar. És cert que aquest peix és sensible al perill i notarà fàcilment una línia massa gruixuda. Per tant, la línia ha de ser prima i el plom s’utilitza petit. Així és com es fa més sovint l’olor a l’hivern. Però a l’estiu és més convenient una xarxa especial: una mena de xarxa de papallones amb un mànec llarg.
Es preparen una gran varietat de plats a partir d’olor. El més fàcil és fregir-lo, sobretot perquè no cal netejar-lo. Només cal enrotllar farina i tirar-hi una paella sense tapar-la. Però podeu marinar-lo, assecar-lo i cuinar-lo en massa. En general, aquest peix és per a tots els gustos i fins i tot el gourmet més capritxós trobarà una recepta adequada per a ell.
