Els plats d’arengada ocupen un lloc privilegiat al menú d’una persona russa. Es pot fregir, coure o simplement servir com a berenar. Però, independentment del mètode de preparació, els plats d’arengades són perfectes tant per a una gran festa com per a un sopar familiar modest.
És necessari
-
- Per a la primera recepta:
- 800 grams de filet d’areng fresc;
- 2 ous de gallina;
- pebre;
- sal;
- 30 grams de formatge dur;
- 100 grams de galetes de terra;
- 3 cullerades d'oli vegetal.
- Per a la segona recepta:
- 3 canals grans;
- 4 ous de gallina;
- 100 grams de ceba verda;
- sal;
- pebre;
- 60 grams de pa ratllat;
- 50 mil·lilitres de llet;
- 100 mil·lilitres de nata;
- oli vegetal;
- formatge.
- Per a la tercera recepta:
- tres arengades fresques;
- 2 caps de ceba;
- 2 pastanagues;
- sal;
- pebre;
- condiment per a patates;
- 5 tubercles de patata;
- 80 grams d’oli vegetal;
- 100 grams d’aigua.
Instruccions
Pas 1
Per fregir arengades fresques, preneu 800 grams de filet i talleu-les a porcions. Escampeu sal a banda i banda de cada mos i reserveu-la. Conduïu dos ous de gallina en un bol separat, afegiu-hi uns pessics de pebre i un pessic de sal. A continuació, bateu bé la barreja d’ous. Ratlleu 30 grams de formatge dur sobre un ratllador fi, afegiu-los als ous i barregeu-los. Aboqueu 100 grams de pa ratllat mòlt en un plat pla. Preescalfeu una paella i afegiu-hi 3 cullerades d’oli vegetal. Introduïu cada tros d'arengada fresca a la barreja d'ou i formatge i, a continuació, pa amb pa ratllat. Fregiu-ho a foc mitjà pels dos costats durant 12 minuts. Serviu-ho calent amb puré de patates i guarniu-lo amb herbes picades.
Pas 2
Si voleu rostir arengades fresques, agafeu 3 carcasses grans i traieu-ne els ossos. Talla una escletxa a cada canal per formar un sobre. Per al farciment, bulliu dos ous de gallina durs i trossegeu-los a daus petits. Piqueu 100 grams de ceba verda. Combineu els ous i les cebes en un bol separat i saleu-ho bé. Col·loqueu 60 grams de pa ratllat en un plat pla. Agafeu un bol poc profund i combineu-hi 50 ml de llet, 2 ous de gallina i uns pessics de pebre. Preescalfeu el forn a 180 graus centígrads i unteu una placa de forn amb oli vegetal. Ompliu cada arengada amb el farciment i combineu les meitats amb escuradents o broquetes de fusta. Humitegeu les carcasses en una barreja d’ous i llet i submergiu-les en pa ratllat. Col·loqueu-ho sobre una plata de forn i coureu-ho al forn durant 20 minuts. Regar les canals amb oli calent de tant en tant. Un cop l’arengada estigui daurada, aboqueu 100 ml de nata sobre una plata de forn. Al cap de 10 minuts, el peix es cobrirà amb una escorça apetitosa, després l’escamparem amb formatge ratllat i apagarem el forn al cap de 7 minuts.
Pas 3
Per cuinar arengades guisades amb verdures, agafeu tres canals de peix, peleu-los d’ossos grans i dividiu-los en porcions. Salpebreu cada peça amb sal i poseu-la al fons d’un cassó humit. Peleu dues cebes i talleu-les a mitges gruixudes. Col·loqueu una capa de ceba damunt l’areng, salpebreu una mica. Peleu dues pastanagues grans i talleu-les a rodanxes fines. Aquesta serà la següent capa d’un cassó amb arengades i cebes, que també s’ha de condimentar amb sal i pebre. Peleu 5 tubercles mitjans de patata i talleu-los a rodanxes mitjanes. Col·loqueu a sobre de pastanagues i espolseu-les amb condiment de patates. Aboqueu 80 grams d’oli vegetal en una cassola i afegiu-hi 100 grams d’aigua bullida. Poseu-ho a foc mitjà i deixeu-ho coure a foc lent durant mitja hora.
