Hi ha moltes opcions per escabetxar la col i, quan en feu servir cadascuna, acabareu amb un berenar amb el seu propi "toc". Tot i això, per salar la verdura i no espatllar el plat, és important saber què es pot afegir a l’acabat i què no.
Sovint, les mestresses de casa que decideixen fermentar la col per primera vegada s’interessen per la qüestió de si cal posar sucre a la preparació, de quina manera aquest condiment afectarà el sabor de la col. Així que de seguida val la pena assenyalar que hi ha moltes receptes per escabetxar la col, entre les quals sovint es troben opcions amb addició de sucre, però, a la recepta clàssica, els components del blanc són la col, les pastanagues i la sal.
Pel que fa al sucre i a altres espècies herbàcies, la seva addició és opcional, això és una qüestió del gust de tothom. Al cap i a la fi, la majoria de les espècies no afecten en absolut la fermentació de la verdura i el moment del seu posterior emmagatzematge, però, afecta molt notablement el sabor del plat acabat. Per exemple, farigola, clau d’olor, fulles de llorer i sucre, que moltes mestresses de casa utilitzen amb èxit a l’hora de collir col, afegeixen espècies i dolçor al plat. Si aquesta col s’utilitza exclusivament en forma d’amanida per al menjar, afegir tot això anterior només serà útil, però, si es preveu afegir col a les sopes, el sucre pot afectar negativament el primer plat acabat.
De l’anterior, podem concloure que el sucre es pot posar a la col en escabetx, no afectarà la seguretat del producte, sinó que només afectarà el seu sabor. Però si no sabeu què fareu amb la col en el futur, és millor rebutjar el sucre. Per a la vostra informació, sempre es pot afegir a la xucrut ja feta i el seu sabor no serà diferent del que es va afegir sucre al començament de la fermentació.
