Fa més de mil anys, a Rússia, qualsevol sopa es deia sopa, però a partir del segle XV aquest nom es va fixar finalment en una sopa de peix rica. Actualment, aquest plat té diverses receptes de cuina, algunes d’elles inclouen l’addició obligatòria de cereals.
Gra de gra per a sopa de peix
Les receptes antigues de sopa de peix no requereixen l'addició de cap cereal, ja que des de l'antiguitat aquest plat es preparava exclusivament a partir d'un tipus de peix, herbes i arrels aromàtiques. I menjaven aquesta sopa de peix amb pa els dies normals i amb pastissos els dies festius. D’aquí van sortir noms com orella esterlet, orella d’esturió i altres. Amb el pas del temps, van començar a cuinar aquest plat a partir de diversos tipus de peix, cosa que necessàriament dóna un brou ric, perfumat i una mica enganxós. Aquesta sopa de peix, per exemple, es pot obtenir a partir de la carpa, la carpa, la carpa, l'esterlet o l'halibut.
Doncs bé, perquè l’orella sigui més satisfactòria, podeu afegir-hi una petita quantitat de cereal. Per descomptat, l’ordi és el més adequat: donarà a aquest plat la viscositat que necessita. Aquests cereals s'han de remullar prèviament amb aigua durant diverses hores, en cas contrari es cuinarà durant molt de temps. I a l’orella, s’afegeix abans de les patates i es bull durant 15-20 minuts. Però en cap cas hi hauria d’haver molts cereals a l’orella, en cas contrari el plat començarà a semblar-se més a les farinetes que a la sopa de peix.
Sovint s’afegeix mill o arròs a l’orella. Aquests cereals es renten a fons amb aigua freda diverses vegades i es posen uns 10 minuts abans de finalitzar la cocció. És cert, tot i que el peix va bé amb l’arròs, un plat amb aquests cereals ja s’assemblarà més a la sopa de peix que a una sopa de peix real.
Recepta per a una deliciosa sopa de peix amb ordi i vodka
Per preparar aquest plat, necessitareu:
- 1 carpa fresca gran;
- 3 litres d’aigua;
- cap de ceba;
- arrel de julivert;
- Full de llorer;
- 4 patates;
- 6 pèsols de pimenta;
- sal i pebre negre al gust;
- un tret de vodka;
- 5 cullerades. cullerades d’ordi perlat;
- un munt de cebes verdes i anet.
Renteu l’ordi perlat i poseu-ho en remull amb aigua freda durant 3 hores. Mentrestant, netejar la carpa i destripar-la, recordant de treure les brànquies. Renteu-ho bé amb aigua corrent. Tallar el cap, la cua i les aletes. Col·loqueu-los en un cassó junt amb l’arrel de julivert i les cebes pelades. Cobriu-ho amb aigua i deixeu-ho bullir. A continuació, traieu l’escuma a fons, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts sense tapa.
Poseu el cap en un plat i rebutgeu la cua, les aletes, les cebes i l'arrel del julivert. Colar el brou, tornar-lo a posar al foc, afegir-hi la resta de peixos frescos i ordi perlat. Al cap de 15 minuts, afegiu-hi patates picades a l’orella. Quan estigui a punt, afegiu sal a la sopa de peix, afegiu-hi fulles de llorer i pimentó. Al cap de 5 minuts, traieu la fulla de llorer, aboqueu un got de vodka a l’orella, pebreu i escampeu-les amb herbes. Tapeu-ho i deixeu-ho coure durant 10 minuts.
