El pollastre al forn és un dels plats més deliciosos i aromàtics. S’agraeix no només per la tendresa de la carn, sinó també per l’escorça cruixent torrada que simplement es fon a la boca. Una temperatura ajustada correctament i alguns ingredients addicionals ajudaran a aconseguir-ho.
Instruccions
Pas 1
Per cuinar pollastre cruixent, l’ocell ha d’estar ben preparat. Primer de tot, heu de rentar la carcassa fresca o completament descongelada per dins i per fora, i després esborreu-la bé amb una tovallola de paper. A continuació, es recomana abocar lentament sobre el pollastre amb una gran quantitat d’aigua bullint diverses vegades: gràcies a un procediment tan senzill, els porus de la pell es tancaran i l’escorça resultarà més nítida. Finalment, cal tornar a esborrar la canal amb una tovallola neta.
Pas 2
La marinada no és menys important en aquesta matèria. El millor és ratllar la canal amb crema de llet o maionesa i deixar-la en remull una estona; la pell greixada es tornarà cruixent i torrada més ràpidament durant la cocció. Tot i això, si aquests aliments ja estan avorrits o són massa grassos, l’ocell es pot marinar amb salsa de soja. Aquest producte no només afegirà picant al gust, sinó que també farà que l'escorça sigui gairebé brillant i, sobretot, cruixent. També podeu utilitzar qualsevol adob a base de mel, només cal que mantingueu l’ocell durant almenys una hora, i encara millor: 3 hores a temperatura ambient.
Pas 3
Només cal coure el pollastre al forn preescalfat. Primer a una temperatura de 170 ° C durant 25 minuts, i després a una temperatura de 200 ° C fins que estiguin tendres. Això cuinarà bé la carn i quedarà molt tova, i l’escorça quedarà cruixent.
Pas 4
El pollastre amb una escorça cruixent també es pot cuinar fàcilment a l’assecador o al forn convencional si té una funció de graella. Sense aquesta funció, el millor és coure l’ocell sobre una reixeta, en cas contrari la part inferior resultarà escorça tova a causa de la presència constant a l’oli. I ja sota la reixeta, podeu substituir una planxa per coure.
Pas 5
Quan el suc comença a sortir de les aus durant la cocció, és molt important regar-lo periòdicament sobre el pollastre, cosa que també contribuirà a la formació d’una escorça cruixent. A més, gràcies a aquest truc, no es pot témer que el plat resulti estar poc salat; només cal tastar el suc i salar-lo si cal. Al final, podeu untar la pell de les aus amb una mica de mantega i deixar reposar el pollastre al forn durant cinc minuts més, de manera que l’escorça quedi realment saborosa.
Pas 6
Traieu el pollastre cuit immediatament del forn. Si la deixeu allà sense foc, l’escorça s’estovarà al cap d’un temps. A més, no cobreixi el pollastre al forn amb paper d'alumini per mantenir-lo calent; això també ajudarà a suavitzar l'escorça. Després que el plat s’hagi refredat lleugerament, s’ha de tallar en porcions i servir-lo.
