De vegades, només un petit pessic de sal separa un plat saborós d'un insípit o insípit. La sal és un excel·lent conservant natural, literalment extreu la humitat vital dels microorganismes nocius, evitant que creixin i es multipliquin. Com a condiment, la sal regula l'equilibri entre el dolç i l'àcid, augmentant la dolçor del primer i disminuint l'acidesa del segon.
Instruccions
Pas 1
A la majoria de receptes, tret que s’indiqui el contrari, significa sal de taula comuna molt fina. Podeu substituir-lo fàcilment per sal de taula iodada o, si no contradiu el gust del plat, per sal d’herbes aromatitzada. Popular entre cuiners kosher i sal marina. Es creu que tenen un gust més suau. Els tipus de sal exòtics inclouen sal marina francesa, hawaiana, sal negra de l'Índia i sal de bambú coreana molt salada. La sal de roca s’utilitza principalment per coure-hi peix o carn, per salar i per fer gelats.
Pas 2
Si la recepta no especifica el volum, però diu "sal al gust" i dubteu quant heu de mesurar, seguiu aquestes recomanacions:
- per a dos-cents cinquanta mil·lilitres de brou, sopa o salsa, n'hi ha prou amb una culleradeta de sal;
- per cada lliura de carn desossada, poseu dues culleradetes de sal;
- una culleradeta de sal és suficient per a quatre tasses de farina per a la massa;
- quan prepareu farinetes, poseu una culleradeta per cada dos gots;
- en cuinar verdures, n'hi ha prou amb una culleradeta per cada tres gots d'aigua;
- una cullerada de sal va a mig litre d’aigua per cuinar la pasta.
Pas 3
Si no teniu a mà la sal fina de taula indicada a la recepta, però hi ha una sal més grossa, per exemple, kosher, recordeu que una cullerada de sal grossa equival aproximadament a dues culleradetes de sal de taula.
Pas 4
Si la recepta diu "sal a la punta d'un ganivet" o "una mica de sal", aleshores això equival a dos grams de sal. La sal "a la punta d'un ganivet" se sol prendre amb un ganivet amb la punta arrodonida, amb un portaobjectes.
Pas 5
Si la sal de la recepta està indicada en grams i no teniu a mà una bàscula de cuina, mesureu la sal amb culleres o, si en necessiteu molta, amb tasses.
- en una cullera de postres, uns cinc grams de sal;
- en una culleradeta, sense portaobjectes, uns deu grams de sal;
- una cullerada conté 27 grams de sal fina de taula;
- en una tassa uns 180 grams de sal.
