La massa és un producte semielaborat que s’utilitza en la indústria de la pasta, la confiteria, la fleca, així com per coure diversos productes fariners a casa. És fàcil fer la massa vosaltres mateixos, però no sempre resulta exactament el que necessiteu, per exemple, massa dens o massa enganxós. Llavors, com fer la massa perfecta per a les vostres pastes?
Com fer la massa
La farina és l’ingredient principal de la massa. Per preparar-la s’utilitza amb més freqüència farina de blat. Per a
per preparar la massa per coure, cal prendre farina de primera qualitat. És important que no estigui infectat amb larves d’escarabat i no tingui olors estranyes. Tamisar la farina és un procediment obligatori abans de pastar la massa. Gràcies a això, el producte es netejarà de deixalles accidentals i també estarà saturat d’oxigen. Tots dos tindran un efecte positiu sobre la qualitat dels productes del forn. La farina, que conté poc gluten, és adequada per a masses elegants. Per a les masses de pasta de full, pa i strudel, és millor fer-ne farina de blat dur.
La millora del gust de la cocció futura es deu a l’addició de sucre granulat a la massa. A més, afecta l’activitat de la microflora fermentadora de la massa de llevat. En afegir sucre a la massa, heu d’observar estrictament les proporcions de la recepta, perquè és precisament per l’excés d’aquest ingredient que es torna pesada i densa.
Hi ha moltes receptes per fer massa. Alguns d’ells requereixen l’addició de productes lactis com ara crema agra, formatge cottage, kefir i altres. Això es fa per crear una fermentació àcida làctica i millorar la friabilitat del producte semielaborat.
Els greixos són responsables de la plasticitat de la massa: oli de gira-sol o greixos animals. A l’hora de pastar la massa, el més important és no exagerar amb la seva quantitat. Un excés de greixos, com el sucre granulat, afectarà no només la qualitat, sinó també el sabor dels productes de forn. La cocció feta amb massa que ha perdut la seva friabilitat es fa seca.
S'han d'afegir ous a la massa per millorar el gust i les qualitats de color de la confecció. Els productes al forn que contenen aquest ingredient a la massa són tendres i esmicolats. Per a la preparació d’un producte semielaborat, es recomana utilitzar ous sempre frescos però no molt grans.
Per fer massa de llevat, podeu fer servir llevat sec i premsat. Abans de començar a pastar la massa, heu de fer una massa. Es fa afegint llet o aigua tèbia al llevat. Tingueu en compte que quan s’utilitza líquid calent, les cèl·lules de llevat moriran fredes, la massa pujarà molt lentament.
Per afluixar la massa en pastar, afegiu-hi sosa apagada amb vinagre. Tot i això, l’ús de bicarbonat de sodi no sempre és adequat, ja que pot fer malbé el gust dels productes de forn. Podeu substituir-lo per una pols de coure comercial especial. S'introdueix a la massa en les proporcions següents: 10 grams de barreja seca per cada 400 grams de farina.
Receptes de massa
- ous sencers - 2 unitats;
- mantega - 300 g;
- sucre - 1 got;
- rovell d'ou - 1 pc;
- sal.
Tritureu la mantega refredada a daus i afegiu-la a la barreja seca de farina tamisada i sal. Amb un ganivet, talleu la massa resultant perquè es formin molles. A continuació, afegiu ous de gallina freds i rovell d’ou a la futura massa de pa de pessic, d’un en un. Barregeu-ho tot ràpidament fins que quedi suau. Pastar la massa amb les mans, transferir-la a una tassa i cobrir-la amb paper plàstic. Enviar a la nevera durant 30-60 minuts.
- farina - 2 gots i 3 cullerades soperes;
- oli vegetal - 85 ml;
- sal - 0,5 culleradetes;
- llevat sec sense additius - 1 cullerada de sopa;
- sucre granulat - 2 cullerades soperes;
- aigua o llet - 300 ml.
En un bol es col·loquen llevats secs, sucre granulat, aigua tèbia o llet i 3 cullerades de farina. Barregeu-ho tot bé i poseu-lo en un lloc càlid durant un quart d’hora. Un cop transcorregut l'interval especificat, afegiu sal i oli vegetal a un bol amb una massa. A continuació, afegiu-hi la farina tamisada mentre pasteu. Pastar la massa de pastís fins que deixi de sortir de les mans. Deixeu-ho aixecar 15 minuts més.
- farina - 1 kg;
- ous - 2 unitats;
- mantega - 800 g;
- sal - 1 culleradeta;
- vinagre 5-7% - 2 cullerades soperes;
- aigua gelada - 350 ml.
Trenqueu els ous de gallina en una tassa per mesurar. Afegiu-hi sal i vinagre. Introduïu aigua gelada a la massa mixta: hauríeu d’obtenir uns 500 mil·lilitres de líquid. Poseu-lo a la nevera. A continuació, aboqueu la farina de blat tamisada sobre la taula. De tant en tant, submergiu-hi mantega o margarina i ratlleu-les en un ratllador gruixut. Remeneu la barreja de farina i mantega. Feu-ne una diapositiva amb una depressió i aboqueu-hi el líquid refrigerat. No s’ha de barrejar la pasta de full. Cal aixecar-lo de diferents costats i doblegar-lo per capes. Després de donar a la massa la forma d’un rectangle, envieu-la a la nevera almenys un parell d’hores, preferiblement de 10 a 12 hores.
- farina - 700 g;
- aigua - 260 ml;
- ous - 1, 5 peces;
- sal - 1, 5 culleradetes.
Escalfeu lleugerament l'aigua. La seva temperatura hauria de ser d’uns 35 graus. A continuació, barregeu-ho amb farina, sal, ous i remeneu fins que quedi homogeni. Deixeu reposar la massa durant 40 minuts. La massa per a boletes es fa exactament de la mateixa manera, només s’hi afegeixen ingredients addicionals, a saber: una cullerada de sucre granulat i 245 mil·lilitres de llet.
El coneixement de la tecnologia, com fer la massa, obre noves oportunitats a les mestresses de casa. Poden fer qualsevol pastisseria fàcilment, ja siguin pastissos casolans o galetes de pasta de full.
