La batedora és una massa semilíquida a base d’un o diversos tipus de farina i algun tipus de líquid: llet, aigua, cervesa. Els ous poden formar part de la massa o podeu prescindir-ne o utilitzar només proteïnes. Hi ha moltes receptes per arrebossar, ja que segons el tipus de massa que necessiteu ("gruixuda" o "fina"), què es cuinarà exactament a l'arrebossat i com (fregir, sofregir o escaldar amb vapor) la composició de la massa és també escollit. El tipus de batuda més famós és el tempura japonès.
És necessari
-
- Arrebossat de cervesa
- 1 ou de gallina;
- 1 got de cervesa;
- 1 tassa de farina de blat
- ¼ culleradeta de sal;
- ¼ culleradeta de pebre vermell.
- Arrebossat d'esquirol
- 2 proteïnes d’ous de gallina grans;
- 2 tasses de farina de blat:
- 1 tassa d’aigua refrescant freda
- sal i pebre.
- Tempura
- 1 rovell d'ou;
- 1 got d'aigua refrescada amb gel
- 1/4 tassa de maizena
- 3/4 tassa de farina d’arròs
- sal.
- Escabetxos en massa
- 500 g d'escabetx picat (cogombres
- carbassó
- Carabasseta)
- 1 ou de gallina;
- 1 tassa de llet o de llet de mantega
- 3 tasses de farina (blat
- arròs
- sègol
- blat de moro);
- 1 tassa de midó
- sal
- pebre.
Instruccions
Pas 1
Arrebossat de cervesa
Bat l’ou. Combineu ous i cervesa en un bol. Tamiseu la farina i les espècies en un altre bol, remeneu-ho. Afegiu la farina a la barreja d’ou-cervesa en un raig prim, sense oblidar de remenar. Refrigereu la massa durant 15-20 minuts. Torneu a remenar la massa abans d’utilitzar-la.
Pas 2
Arrebossat d'esquirol
Aboqueu la farina a l’aigua amb gas en un raig prim, batre fins a aconseguir una consistència suau i homogènia. Afegiu-hi sal i pebre.
Bateu les clares fins que arribin a cims mitjans i afegiu-les suaument a la massa. No batre la massa, sinó pastar amb suaus moviments de cullera de baix a dalt. Utilitzeu aquesta massa immediatament després de la preparació.
Pas 3
Tempura
La massa de tempura sempre es barreja quan els aliments estan preparats per fregir i l’oli de greix profund està calent.
Barregeu i tamiceu la farina, el midó i la sal. Agiteu el rovell i afegiu-hi aigua. Batre. Afegiu ingredients secs mentre bateu. Tempura ja està a punt.
Pas 4
Escabetxos en massa
Normalment, les verdures fresques, els mariscs i les fruites es couen en massa, menys sovint amb carn. Intenteu sorprendre els convidats o els membres de la llar cuinant escabetxos a la massa. Aquest aperitiu salat hauria de ser del grat de molts.
Tallar els adobats a rodanxes i assecar-los sobre paper absorbent. Immergiu-ho en midó, esteneu-lo sobre paper sulfuritzat i poseu-lo al congelador durant 10-15 minuts.
Bateu l'ou amb llet o llet de mantega, afegiu farina i porteu la massa a una consistència uniforme i homogènia. Traieu els adobats, submergiu-los en una massa i sofregiu-los fins que estiguin daurats durant 2-3 minuts.
