Conegut per molts des de la infància, es podien comprar costelles o embotits en massa a qualsevol cuina, menjador o menjador escolar. Si us confon la qualitat dels productes moderns d’aquest tipus, prepareu-los vosaltres mateixos a casa. A la versió clàssica, sempre s’utilitza massa de llevat, però si no hi ha temps, podeu cuinar massa sense llevat.
Recepta de massa sense llevat
Necessitarà:
- kefir - 150 ml;
- ous de gallina - 1 unitat;
- farina - 300 g;
- mantega - 100 g;
- sal - 1 culleradeta;
- sucre - 1 cullerada sopera;
- refresc o bicarbonat en pols - 1 culleradeta.
Escalfeu el quefir a temperatura ambient col·locant el got en un plat d’aigua calenta o posant-lo al microones durant uns segons.
Es desfà prèviament la mantega i es refreda.
En lloc de mantega, la margarina de mantega o l’oli vegetal estan bé.
Trenqueu l'ou en un bol profund, afegiu-hi sal, sucre, kefir i barregeu-ho bé. Aboqueu la mantega fosa i torneu a remenar.
Barregeu la farina tamisada amb bicarbonat de sodi i afegiu-la a la barreja d’ou-kefir en petites porcions, sense deixar de remenar.
La farina pot necessitar més o menys de les indicades a la recepta, ja que la seva densitat depèn de la humitat de l’habitació on s’emmagatzema. Per tant, quan pasteu, deixeu-vos guiar per la farina i observeu la consistència de la massa.
Per comoditat de pastar la massa, poseu-la sobre la taula, lleugerament esquitxada de farina. La massa acabada ha de ser tova i difícilment enganxar-se a la superfície.
Estireu una salsitxa de la massa i talleu-la a trossets. Enrotlleu cada tros amb un corró o aplaneu-les amb les mans d’uns 1 cm de gruix, col·loqueu una llonganissa o una costella pre-fregida o cuita al centre. Pessigueu les vores i col·loqueu la costura cap avall sobre una plata de forn untada.
La massa es pot estendre en una sola capa i tallar-la en tires fines, que després emboliquen una costella o una salsitxa. Raspalleu les tapes dels panets amb un ou batut.
Coeu les costelles o les salsitxes en una massa al forn preescalfat a 180 graus durant 20-30 minuts fins que es daurin.
Recepta de massa de llevat
- farina - 300 g;
- ous - 1 unitat;
- llet - 150 ml;
- mantega - 100 g;
- sucre - 1 cullerada sopera;
-sal - 1 culleradeta;
- llevat - 1 culleradeta
Escalfeu la llet en una cassola o microones.
Foneu la mantega i refredeu-la a temperatura ambient.
Dissoleu el llevat segons les instruccions de l’envàs. Si no cal diluir el llevat en aigua tèbia, afegiu-lo directament a la farina.
En un bol o cassó profund, combineu els ous, la sal, el sucre, la llet tèbia i el llevat. Tamisar la farina i afegir a la barreja de llet en petites porcions, sense deixar de remenar. Aboqueu la mantega al final del lot. Continueu pastant fins que la massa comenci a separar-se bé dels costats de la cassola. Intenteu remenar la massa en una direcció perquè quedi millor saturada d’oxigen.
Si la massa encara queda enganxosa, afegiu-hi farina en petites porcions i continueu pastant. La massa ben barrejada no s’enganxa als plats ni a les mans.
Cobriu el bol de la massa amb una tovallola i poseu-la en un lloc càlid per pujar. Ha de duplicar el volum.
Perquè la massa arribi ràpidament, poseu-la al forn fred sobre la reixeta i poseu una olla d’aigua bullent al fons.
Piqueu la massa que ha pujat i deixeu-la tornar a pujar. A continuació, poseu-lo damunt la taula, espolvoreu-lo amb farina, separeu-lo en trossos petits i estireu-lo amb un corró de 0,5 cm de gruix. Emboliqueu-hi una costella o salsitxa. Col·loqueu-ho sobre una plata de forn greixada, amb la costura cap avall i deixeu-la reposar 15-20 minuts. Raspalleu els panets amb un ou batut abans de coure'ls.
Si no hi ha temps per provar i pastar la massa, després de pastar, dividiu la massa en trossos. Col·loqueu-los sobre una plata de forn untada i poseu-los al forn amb una olla amb aigua bullent. Després que la massa hagi augmentat el seu volum, es pot utilitzar per formar panets.
Coure al forn preescalfat a 180-200 graus fins que estigui daurat durant uns 30-40 minuts.
