El pa de sègol, extraordinàriament saborós, es pot fer a casa. És millor utilitzar el mètode de pastar amb massa fermentada sense llevat. En aquest cas, el pa no només és saborós, sinó que també és sa.
Com fer massa dura sense llevat
El primer dia de preparació del cultiu d’entrada, barregeu 70 g de farina de sègol i 100 ml d’aigua tèbia. Resulta una massa amb consistència de crema agra espessa, que es cobreix lleugerament amb una tapa o una tovallola i es deixa sola durant 24 hores.
Al cap d’un dia, comenceu a alimentar la massa fermentada. Al cap de 3 dies, s’afegeixen diàriament 70 g de farina de sègol i 100 ml d’aigua tèbia. Emmagatzemeu la cultura inicial en un lloc càlid. Ja el 5è dia, podeu començar a coure pa. Tot i això, la massa àcida encara no està prou madura, per la qual cosa es recomana afegir llevat sec a la primera massa.
S’aconsella mantenir l’arrencador acabat a una temperatura de 10-12 ° C, afegint-hi una mica de sal, cosa que evitarà que el producte s’amorti. Abans de pastar la massa, el llevat s’ha de mantenir calent un parell d’hores. S’afegeix de nou el vestit superior als residus. Així, el pa de sègol es pot coure gairebé tots els dies.
Recepta de pa de sègol amb massa fermentada
Per coure pa de sègol amb massa fermentada sense llevat, necessiteu els ingredients següents: 200 g de massa fermentada de sègol, 2,5 tasses de farina de sègol, 80 ml d’aigua tèbia, 140 ml d’infusió de te negre, una culleradeta de sal, una culleradeta de sucre, mantega per greixar el motlle.
Primer de tot, cal començar a fer massa. La massa fermentada es barreja amb aigua tèbia i un got de farina de sègol tamisada. La massa resultant es cobreix amb paper film i es treu a un lloc lliure de corrents d’aire durant 3, 5-4 hores. La temperatura ideal per a la massa és de 25-28 ° C. La massa es fa en un recipient profund, ja que augmenta el seu volum 2, 5 vegades.
A la massa s’afegeix la resta de farina, sucre, sal i fulles de te. La massa de sègol és molt enganxosa, per la qual cosa es recomana pastar-la amb les mans mullades. La massa quedarà sense forma, però no s’hi ha d’afegir farina. D’aquesta manera, els productes al forn quedaran massa densos. La massa acabada es cobreix amb un paper d'alumini i es deixa sola 1, 5 hores a una temperatura de 30 ° C. Si la temperatura és insuficient, la massa pujarà més temps.
La taula s’humiteja amb aigua i se li transfereix la massa, que ha augmentat de mida unes 2-3 vegades. Es forma un tronc que es suavitza amb les mans mullades. Un plat de forn es greixa amb mantega i la massa preparada s’hi trasllada.
Ara la massa s’ha de reposar entre 35 i 40 minuts. Envieu el formulari a un forn preescalfat a 250 ° C a un nivell mitjà. Al cap d’uns 10 minuts, la calefacció es redueix a 190-200 ° C.
El pa s’ha de coure durant almenys 25-30 minuts. La preparació de la cocció es determina amb un escuradents de fusta. Si el pa es perfora fàcilment i no queda rastre de massa humida al pal, podeu treure els forns del forn.
El pa de sègol preparat es treu immediatament del motlle. La part superior s’humiteja amb una mica d’aigua per obtenir una bella escorça brillant.
