L'alfàbrega és una planta molt olorosa amb interessants fulles morades, tot i que hi ha varietats amb fulles verdes. No és per motiu que s’anomena “herba reial”: les fulles d’alfàbrega es distingeixen per un aroma molt persistent i un gust inesperadament mantecós (contingut de greixos: 2%).
Els diferents tipus d’alfàbrega tenen una olor diferent: alguns tenen aroma de menta, canyella, d’altres desprenen fulles de llorer i clau. I l’alfàbrega d’Erevan fa olor de te i pimenta.
L’aroma d’alfàbrega es conserva bé i permanentment en una planta seca, especialment si les fulles d’alfàbrega s’emmagatzemen correctament, en un recipient hermètic sense accés a l’aire i a l’aigua.
Les seves meravelloses propietats aromàtiques han convertit l’alfàbrega en un condiment habitual a Europa. La cuina italiana no es pot imaginar sense alfàbrega. A Rússia, aquesta espècia no està tan estesa. Perquè no tothom sap com es pot utilitzar a la cuina.
L'alfàbrega es pot utilitzar tant a la cuina fresca com seca. A més, podeu utilitzar totes les parts terrestres de la planta: fulles, tiges, llavors. L’alfàbrega fresca té el màxim valor: el contingut de vitamines i nutrients és màxim. S'afegeix a les amanides de vitamines fresques. Espolvoreu amb alfàbrega fresca picada fina sobre sopes, pasta, peix fregit, plats d'ou, pizza.
La regla principal quan s’utilitza aquesta herba és no exagerar-la, en cas contrari es pot arruïnar el plat. I, tanmateix, cal afegir alfàbrega al plat al final, quan el menjar cuit ja s’hagi tret del foc.
Es pot afegir alfàbrega fresca a les salses ja preparades: maionesa, salsa de tomàquet i altres. Les salses millorades d’aquesta manera diversificaran el menú diari.
Les llavors d’alfàbrega també s’utilitzen a la cuina: es poden afegir a sopes, plats principals i amaniments.
No és una mala idea fer servir alfàbrega per condimentar el vinagre. Per fer-ho, les fulles d'alfàbrega es col·loquen simplement en una ampolla de vinagre. Una amanida de verdures crues, amanida amb un vinagre tan "d'alfàbrega", adquireix un sabor agradable inusual.
Algunes mestresses de casa prefereixen l'alfàbrega salada a la seca. Salar l'alfàbrega és molt senzilla. Poseu alfàbrega picada en pots, escampeu-la amb sal. Per cada 100 grams d'alfàbrega, necessiteu 20 grams de sal. Es recomana guardar l'alfàbrega salada d'aquesta manera a la nevera.
I, finalment, la recepta de l’amanida més senzilla amb alfàbrega fresca. Piqueu cogombres frescos, tomàquets, pebrots i alfàbrega. Afegiu-hi daus de mozzarella i olives. Afegiu sal i pebre negre al gust. Regueu-ho amb suc de llimona i amaniu-lo amb oli de gira-sol.
