Ous de l’ocell europeu més petit, guatlla, de mida petita amb una bonica closca de "marbre". La proporció de rovell i blanc és el doble que la dels altres ous. Cada ou de guatlla conté, a més de 14 calories, vitamines A, B1 i B2, ferro i potassi. Tot i que els científics no han establert amb certesa si els ous de guatlla tenen algun benefici particular, molta gent afirma que elimina les toxines, enforteix el sistema immunitari i elimina els càlculs renals.
És necessari
- Ous de guatlla en vinagre
- - 24 ous de guatlla
- - 1 ceba gran
- - 4 grans d'all
- - 1 tassa de vinagre de poma barrejat amb 2 tasses d’aigua
- - pot de mig litre
- - 1 cullerada de sal
- - 1 cullerada de sucre
- - 1 culleradeta d'anet sec
- - 2 fulles de llorer
- - 3 clau d'olor
- Ous de guatlla fumats
- - 30 ous de guatlla
- - 1,5 litres de brou de pollastre
- - 4 estrelles d'anís
- - 2 cullerades de salsa de soja fosca
- - 1 cullerada de sucre
- - Oli de sèsam
- - 1 cullerada de te de fulles soltes
- - 2 cullerades de sucre morè
Instruccions
Pas 1
Moltes receptes que utilitzen ous de gallina s’adapten bé als ous de guatlla. L’amanida de nicoise queda molt bé amb ous de guatlla sencers en lloc de meitats de pollastre. Els ous de guatlla són un excel·lent aperitiu per a una taula de bufet, on s’aprecien especialment els àpats per fer un mos. Al forn en llaunes especials amb espècies, ous de guatlla escalfats o florentins, un excel·lent esmorzar saludable. Els ous de guatlla són un gran substitut dels ous de gallina, fins i tot quan es vol fer un petit lot de massa o natilla. Un ou de gallina mitjà equival a tres o quatre ous de guatlla.
Pas 2
Un dels plats d’ous de guatlla més populars són els ous en vinagre. El fet és que el seu aroma és més subtil i permet desplegar les espècies aromàtiques i, a causa de la seva petita mida, són ideals per a berenar.
Pas 3
Agafeu dues dotzenes d’ous de guatlla, poseu-los en un cassó profund, tapeu-los amb aigua i deixeu-los bullir. Coeu-ho durant cinc minuts, traieu-los del foc, escorreu-los l'aigua bullent i aboqueu immediatament aigua freda sobre els ous.
Pas 4
Traieu les closques dels ous i poseu-les amb cura al pot. Talleu la ceba a rodanxes fines i els alls a trossets. Col·loqueu les verdures tallades a sobre dels ous.
Pas 5
Aboqueu vinagre en una cassola, afegiu-hi espècies i deixeu-ho bullir. Aboqueu-hi ous. Deixeu que el contingut del pot es refredi completament, tanqueu la tapa i refrigereu-ho durant 72 hores. Els ous marinats d’aquesta manera es poden conservar fins a dues setmanes.
Pas 6
Un plat popular xinès són els ous de guatlla fumats, els ous de pollastre bullits i refredats. Allibereu-los de la closca.
Pas 7
Bullir el brou de pollastre, afegir anís, salsa de soja, sucre, esperar fins que el sucre es dissolgui, retirar del foc i deixar refredar el líquid. Submergiu-hi els ous. Deixeu-ho una hora i, després d’una hora, traieu els ous del líquid, asseceu-los i fregueu cada ou amb oli de sèsam.
Pas 8
Folreu el wok amb paper d'alumini, fulles de te i sucre morè per sobre. Poseu el wok al foc i espereu fins que les fulles de te comencin a fumar. Col·loqueu els ous sobre una reixeta i reserveu-los durant 15 minuts. Serviu immediatament.
