La cúrcuma mòlta és un aliment bàsic en moltes cultures culinàries. Es pot comprar preparat a gairebé qualsevol botiga de queviures o supermercats. La cúrcuma pertany a la família del gingebre. Quan es cull, sembla una arrel de gingebre.
Té un sabor picant i amarg que es troba en molts plats de les Índies Orientals, a més de pastissos calents i curry de les Índies Occidentals. La cúrcuma té un color taronja brillant que es torna groc daurat quan s’asseca. La cúrcuma també es coneix com a safrà indi.
1. La cúrcuma mòlta s’afegeix a la masala (una barreja d’espècies índies) per donar sabor als plats. La cúrcuma s’afegeix al curri en pols i a la pasta de curri, igual que el gingebre, el pebre, el comí i el coriandre. La cúrcuma i altres espècies s’assequen a sobre del forn, després es molen i s’afegeixen al masala.
2. Els plats de pollastre es condimenten amb cúrcuma. La cúrcuma afegeix un sabor picant i càlid a la carn de pollastre. Utilitzeu-lo sol o en combinació amb altres espècies per ratllar pollastre o com a addició a la salsa. El pollastre acabat tindrà un deliciós color groc daurat.
3. La cúrcuma mòlta s’utilitza en plats de verdures o amb faves i llenties per millorar el sabor i el color. Va bé amb plats de patata i coliflor. La cúrcuma també afegeix un sabor picant al curri vegetal.
4. Per a receptes de safrà o mostassa seca, podeu utilitzar cúrcuma. Té un gust més suau que aquestes espècies, però dóna al plat el mateix color groc. La mostassa americana es prepara a base de cúrcuma.
5. La cúrcuma fresca s’utilitza en salses i brous per a sopa. La cúrcuma fresca es prepara per utilitzar-se de la mateixa manera que l’arrel de gingebre: peleu i ratlleu la polpa taronja brillant. La cúrcuma fresca té un sabor més subtil que la cúrcuma seca.
