Els aliments congelats s’emmagatzemen durant molt de temps i poden ajudar en una situació en què no hi ha manera d’anar a comprar a la botiga. Però no tots els aliments es poden congelar, ja que després de descongelar-los seran inadequats per al menjar.
Fa unes dècades, les mestresses de casa només podien veure menjar congelat als prestatges de les botigues i, aleshores, es considerava una innovació inusual, però ara tothom pot congelar els aliments a la nevera. El principi de la majoria de congeladors domèstics és el mateix, però hi ha normes per congelar aliments que totes les mestresses de casa han de seguir.
Els aliments congelats tenen una vida útil
Tot i que la vida útil d’un producte congelat sol ser deu vegades més gran que la d’un producte fresc, encara hi és. S’han d’eliminar els productes que estiguin més del temps especificat, en cas contrari, hi haurà risc d’intoxicació. La vida útil màxima dels diferents productes varia:
carn (porc, xai, vedella, carn de cavall) - fins a sis mesos; pollastre sencer - fins a un any, en parts - fins a 9 mesos; menjars preparats (incloses les sopes): no més de 3 mesos; peixos grassos - fins a 3 mesos, la resta - fins a sis mesos; bolets frescos - fins a 8 mesos, bullits - fins a un any; marisc - 3-4 mesos; baies: fins a sis mesos; fruits secs: fins a dos anys; verds: no més d’un mes; productes de fleca: no més de tres mesos.
També podeu congelar verdures amb fruites, però també tenen una vida útil diferent:
la majoria de fruites i verdures: fins a un any; tomàquets: fins a dos mesos; pebre - 3-4 mesos; pomes: 4 mesos; albercocs i préssecs - 4-6 mesos; carbassa: fins a 10 mesos; col, cogombres, api - no es recomana congelar.
Per tal de maximitzar la vida útil dels aliments congelats, cal mantenir una temperatura constant al congelador i evitar fins i tot la descongelació parcial. Cal guardar els aliments en porcions per no descongelar un volum gran cada vegada.
Per allargar la vida útil de la carn, cal congelar-la sense rentar. L’aigua redueix a la meitat l’emmagatzematge de productes carnis.
Abans de congelar tot el pollastre, s’han d’eliminar les vísceres, ja que el pollastre i les vísceres tenen una vida útil diferent.
L’embalatge on s’emmagatzemaran els productes congelats ha de ser hermètic.
Els bacteris no es destrueixen en els aliments congelats
Hi ha un mite que la congelació pot matar bacteris causants de malalties, però els científics ho han refutat des de fa molt de temps. Els mateixos bacteris es van trobar a la superfície de productes frescos i congelats, només en el segon cas queden inactius. Amb la descongelació prolongada, els bacteris poden activar-se i desenvolupar-se encara més, provocant el deteriorament del producte.
Perquè els bacteris tinguin menys oportunitats de desenvolupament, cal descongelar els aliments correctament. Per a això, els productes congelats s’han de treure del congelador, posar-los en un plat i col·locar-los al prestatge inferior de la nevera fins que es descongelin completament. Aquest mètode es considera el més segur. La descongelació a l’aire lliure no és la millor opció, ja que és en aquest cas que els bacteris poden esdevenir actius, sobretot en carn, peix i aus.
Els aliments congelats contenen la mateixa quantitat de vitamines que els frescos
Una altra idea errònia habitual és que els aliments congelats perden la majoria de les seves vitamines i substàncies beneficioses. Es pot estar d’acord i discutir amb això. Per exemple, la congelació "per xoc" (que s'utilitza en grans indústries) és realment capaç de destruir una certa quantitat de nutrients, però no tots. Però el congelador domèstic conserva la majoria de les vitamines.
Perquè els productes del congelador siguin el més útils possibles, heu de comprar-los per congelar-los durant la temporada (per exemple, les fruites d’hivern probablement estaran plenes de nitrats i les d’estiu no) i descongelar-les amb vapor bany, llavors les vitamines i minerals necessaris no desapareixeran amb aigua …
Els aliments descongelats es poden tornar a congelar
No es permet congelar de nou, ja que no només és perjudicial, sinó que també té un fort efecte sobre el sabor dels aliments. Però hi ha situacions en què la descongelació es produeix independentment de la persona (per exemple, quan hi ha un tall de corrent a la casa). En aquest cas, és acceptable si el producte s’ha deixat a l’aire durant 2 hores abans de tornar al congelador. L’excepció és la carn, el peix i les aus de corral, és millor cuinar aquests productes immediatament.
No tots els aliments es poden congelar
Es creu que es pot congelar qualsevol cosa, però en realitat no ho és. Hi ha una llista d'aliments que no es poden congelar:
- Ous a closca. En general, podeu congelar els ous, però no a la closca, ja que el líquid de la proteïna s’expandeix durant la congelació i la closca s’esquerda, a partir de la qual, en descongelar, els trossos poden entrar al plat. Tampoc té cap sentit congelar els ous bullits, ja que es tornaran "gumosos". El millor és congelar ous frescos trencant-los en un recipient.
- Productes làctics. Quan es congelen, la llet, la crema de llet, la maionesa i els iogurts canvien l’estructura i s’arrissen en descongelar. Podeu congelar aquests productes per si no s’utilitzaran en estat pur en el futur.
- Menjar cuinat arrebossat. En descongelar, el pa cruixent prèviament es convertirà en una farineta antiestètica desagradable.
- Fruites i verdures aquoses. Quan es congela, el líquid d’aquests aliments cristal·litza, cosa que els convertirà en puré no comestible quan es descongelin. La llista d’aquestes verdures i fruites inclou: carbassó, col, cogombres, peres, albergínies i algunes altres.
- Formatge. En descongelar, el formatge es deixarà anar i començarà a desfer-se en trossos petits.
- Aliments enllaunats. El líquid s’expandirà en congelar-se, cosa que pot fer esclatar el pot. Passarà molt de temps després de netejar-lo i és possible que hagueu de llençar altres productes que estiguessin al costat de les conserves.
- Alcohol. Res terrible passarà amb les begudes alcohòliques fortes al congelador, però amb xampany, cervesa i vi pot passar el mateix que amb les conserves.
- Arròs bullit. Si queda una gran quantitat d’arròs, és millor utilitzar-lo de seguida en lloc de congelar-lo, ja que després de descongelar-lo es convertirà en una farineta enganxosa.
El congelador és una autèntica salvació per a les mestresses de casa. Però és important saber quins aliments es poden congelar i no, així com la vida útil de determinats aliments congelats.
