A principis del segle passat, els mètodes tradicionals de collita de fruites, verdures, carn i baies eren la salaó, l’ebullició, l’assecat i el fumat. Avui la indústria frigorífica ha fet els seus propis ajustos. Tots els aliments es poden congelar. I per no espatllar els aliments durant el procés de congelació, s’ha de fer d’acord amb totes les normes.
Per congelar baies, fruites, bolets i verdures, escolliu només aliments sencers sense danys visibles. Processar les verdures i fruites tallades d’una manera diferent. Es recomana congelar només els aliments madurs.
Abans del procediment de congelació, les verdures, fruites i baies s’han d’esbandir sota aigua corrent i estendre-les sobre una tovallola seca. Quan estiguin secs, podeu començar a processar-los.
Traieu totes les parts no comestibles dels aliments, talleu les cues de cavall. Es poden tallar exemplars massa grans en diversos trossos perquè es congelin alhora. Podeu blanquejar aliments per estalviar espai al congelador.
Col·loqueu fruites o bolets en una safata o distribuïu-los en bosses de plàstic, en cadascuna de les quals no podeu posar més de 600-800 g. És ideal congelar les baies en una safata i després d’endurir-les, aboqueu-les en una bossa. El congelador s’ha d’ajustar a la temperatura màxima. Amb una baixa potència del congelador, els productes es congelaran de manera desigual i es poden emmagatzemar durant no més de 2 mesos (a una potència elevada de -18 graus - fins a 12 mesos).
Per contra, no paga la pena rentar carn, peix o pollastre abans de congelar-los. Per a una congelació uniforme, dividiu el peix i la carn en paquets de 500-600 g, ja que l’ocell està ben congelat. És possible que els peixos no s’evitin abans de congelar-los, però és aconsellable netejar les escates del peix.
Recordeu que el fred només conserva, però no millora el sabor i la qualitat dels productes i, de vegades, el redueix (a excepció dels caquis i els gelats). Per exemple, un tros de carn o fruita tallada una mica resistit té un millor gust i no es millorarà al congelador.
I el més important, cal congelar-se ràpidament. Amb una exposició lenta al fred, es formen grans cristalls de gel a l’estructura del producte, arrencen el teixit i el fan aquós. Això vol dir que després de descongelar, el producte perdrà tot el suc i les seves propietats gastronòmiques disminuiran.
