Només els residents de l'Extrem Orient es poden permetre el salmó rosa fresc i fresc. La resta s’ha d’acontentar amb el que ens ofereix la llotja. Cal assenyalar que l’assortiment és força divers. Pot ser filet de salmó rosat, esquena, panxa o peix sencer.
Instruccions
Pas 1
Si compreu salmó rosat sencer, tingueu en compte que pot ser de dos tipus: sense tripes i sense tripes. Normalment, el preu d’aquest últim és més baix. Però tingueu en compte que gairebé el 40% dels peixos són residus: cap, aletes, entranyes. Per tant, deixeu-vos guiar per quin tipus de plat de peix voleu cuinar. El salmó rosat amb cap és perfecte per a sopes de peix o farcits. I els peixos sense cap seran adequats per a la salaó o l’escabetx.
Pas 2
Quan compreu salmó rosat, l’haureu de considerar acuradament. Cal mirar cap a l’interior de l’abdomen. El seu color ha de ser rosa i mai groc. Mireu també el cap, la cua, presteu especial atenció a les brànquies. Un dels signes que el peix comença a espatllar és el color verdós de les brànquies. No us heu de fixar en els ulls ennuvolats dels peixos, perquè no poden ser diferents amb els peixos congelats. Una cua seca és un altre signe que el peix ha estat emmagatzemat durant molt de temps. La pell del salmó rosa s’ha d’adherir estretament a la carn i, a més, ha d’estar lliure de danys i contaminació.
Pas 3
Si preferiu els filets de salmó rosats, recordeu que la carn ha de ser rosada. I si hi ha un filet blanc al taulell, sàpiga que està congelat. Definitivament no en podreu fer un plat sucós i tendre.
Pas 4
Hi ha tals com "peixos trencats". Aquests peixos es caracteritzen per taques que semblen contusions. Apareixen a partir del contacte amb la xarxa. Al cap i a la fi, es treuen tones de peix de l’aigua i, per tant, hi ha molta pressió. A partir d'aquest moment, totes les lesions. El peix "trencat" no té cap gust diferent del normal. És cert que pot espatllar una mica l’aspecte del plat que cuineu. Però això és fàcil de solucionar tallant els llocs "ferits" amb un ganivet.
Pas 5
Si teniu intenció de comprar peix d’excel·lent qualitat, demaneu també al venedor un certificat de qualitat.
