El salmó és el peix vermell més deliciós, és molt popular a totes les regions del nostre país. Però el salmó no es troba a tots els rius: es captura al nord de Rússia o es porta de Noruega. Per tant, és important saber triar peixos de qualitat per a la taula festiva.
Primer indicador de qualitat: tall
Per descomptat, el peix no es talla en trossos tan parells com la carn, però tampoc no s’ha de colar sota el ganivet. Si, en lloc de peces idèntiques, surten draps desgavellats per sota del ganivet, el peix es sal o es cultiva de manera incorrecta o es cultiva en males condicions. Per descomptat, no us enverinareu amb aquests peixos, però tampoc no sentireu el gust.
El salmó lleugerament salat es ven més sovint en filets. És aquí on cal parar atenció a la tala de peixos: si els talls són desiguals, esgarrinats, hi ha motius per dubtar de la qualitat dels peixos. També és important tastar el filet de salmó al tacte; hauria de ser ferm. Els peixos suaus i aquosos parlen de salat desigual o de "segona frescor". A més del filet, el salmó també es ven en forma de filet i talls. A l’hora d’escollir un bistec, us heu de guiar per les regles exposades anteriorment. Quan es tracta de tallar a trossos, les peces molt ben dissenyades poden amagar guarnicions poc atractives. No hi podeu fer res, l’única manera és recordar la marca i no tornar-la a comprar.
Sobre el color i la textura
Tant se val si escolliu filet de salmó, filet o peix a rodanxes: el color del peix hauria de ser de color rosa suau. Aquest és el color dels peixos cultivats en les condicions necessàries, que està ben preparat, ben salat i no es fa malbé durant el transport. Si el salmó té un color vermell fosc, vol dir que el peix ja tenia una edat decent, cosa que afectarà negativament el sabor. El salmó tampoc no ha de quedar massa pàl·lid. Això indica que el peix estava congelat abans de salar. Si proveu un salmó d’aquest tipus amb les mans, quedarà massa suau, fluix i es trencarà sota el ganivet.
De vegades, els astuts productors afegeixen colorant al salmó perquè sembli més fresc. Per tant, hauríeu d’estar alerta quan veieu un peix d’un color rosa brillant pronunciat. Si al mateix temps també té una textura desigual, busqueu un altre producte. Al nostre país, el salmó es ven sovint en envasos al buit. El peix cuit adequadament conserva un aspecte presentable durant molt de temps. No obstant això, la presència de líquid al paquet indica una violació de la tecnologia de producció o que el peix estava ranci. Com a regla general, juntament amb l’aparició de líquid en un paquet de buit, el peix comença a canviar de color i es torna de color rosa pàl·lid o fins i tot grisós. No creieu als venedors que això és normal; només hi hauria d’haver peix i cap líquid al paquet de buit. I l’últim punt: parar atenció a la composició. Exclusivament el peix i la sal, no hi hauria d’haver altres additius, espècies ni ingredients.
