El salmó és una autèntica decoració de la taula festiva; s’hi preparen delicioses sopes i plats principals. No obstant això, el sabor del salmó es revela millor en una forma lleugerament salada. Aquest mètode de cocció permet maximitzar la preservació de totes les qualitats més útils d’aquest valuós peix. Però com que no implica tractament tèrmic del producte, la qüestió de la qualitat del peix és molt aguda. Per triar un salmó realment fresc, heu de seguir unes quantes regles.
Instruccions
Pas 1
Compreu peix només en aquelles botigues que tinguin equipament especial, amb l'ajut de les quals es garanteixin les condicions per al seu emmagatzematge. Bàsicament, aquest peix arriba a les botigues congelades, ja que es subministra als països escandinaus i és bastant difícil mantenir-lo fred. Segons els GOST, el peix refredat no s’emmagatzema durant més de dues setmanes. Per tant, en comprar salmó refrigerat, comproveu el certificat d’entrega i la vida útil.
Pas 2
Els peixos degudament congelats i emmagatzemats d’acord amb les condicions requerides pràcticament no perden el seu sabor i aspecte. Si durant el transport i l’emmagatzematge es va descongelar i congelar de nou el salmó, la carn adquireix un to lleugerament groguenc i les escates s’assequen a causa de la sublimació de la humitat després de la congelació repetida.
Pas 3
El peix emmagatzemat adequadament és pràcticament inodor. Aquest salmó es distingeix per l’aroma subtil i fresc d’un cogombre. La seva carn té un color taronja pàl·lid, no massa brillant, però tampoc pàl·lida.
Pas 4
Va ensumar el peix? Ara toqueu-lo; premeu el dit sobre la balança. El sagnat resultant hauria de desaparèixer immediatament tan aviat com us traieu la mà. La suavitat i elasticitat de la carn és un signe de frescor. La superfície de la carcassa s’ha de cobrir amb una capa uniforme d’escates brillants i netes. Comproveu les brànquies: el seu color granat també indicarà que el peix és fresc.
Pas 5
Mireu el salmó als ulls. Els ulls del peix fresc són nets, grocs i no ha d’haver cap pel·lícula gris a la seva superfície. També em van agradar els ulls; després preneu-ho, no ho dubteu!
