Per cuinar pastissos a l’hivern, cuinar sopes aromàtiques i fer salses amb bolets, no només cal recollir-les, sinó també conservar-les amb una mínima pèrdua de gust. Assecar els regals del bosc per al seu ús futur hauria de ser d’acord amb determinades normes.
Recomanacions generals
Molt sovint, els bolets porcini s’assequen a l’hivern. No obstant això, en forma seca, els boletus joves forts també són bons. Alguns boletaires també fan rovellons secs.
L’assecat dels bolets ha de ser fresc. Només els rovellons poden romandre aptes per a la conservació durant més d’un dia, però el període màxim és de dos dies.
No renteu els bolets abans d'assecar-los. En cas contrari, absorbiran l’excés d’aigua. Els bolets s’han de picar bastant, ja que durant el procés d’assecat s’assecaran pràcticament, aproximadament 3-4 vegades. Es permet assecar petits exemplars sencers sencers. Si el bolet és de mida mitjana, n’hi haurà prou amb separar la tija del capell.
Mètodes per assecar els bolets a l’hivern: triar el millor
Hi ha diverses maneres d’assecar els bolets. Això es pot fer en una estufa russa, un forn i fins i tot al sol. És cert, aquesta última opció no és molt bona per a la tardor, ja que en aquest moment el sol ja no brilla tan intensament com a l’estiu. Hi ha qui asseca bolets sobre una estufa de gas penjant-los a cordes. És millor rebutjar aquest mètode, ja que els bolets absorbiran les substàncies nocives formades durant la combustió del gas.
Assecar bolets al forn
Potser la millor opció és assecar-se al forn. Per fer-ho, poseu els bolets sobre una plata per coure, preferiblement en una sola capa, poseu-los al forn, mentre que la porta s’ha d’obrir lleugerament perquè hi hagi accés a l’aire. És permès activar el mode de convecció, si n'hi ha. Cal escalfar el forn a 70-80 graus i assecar-hi els bolets durant diverses hores. Podeu fer-ho en diversos passos, mentre que la porta del forn sempre ha d’estar oberta.
Assecar bolets al forn
Si teniu a la vostra disposició una estufa, podeu assecar-hi els bolets amb seguretat. Tingueu en compte que caldran diversos forns per assecar un lot. Per començar, els bolets hauran de col·locar-se en un forn una mica refredat, en el qual haurien d’estar a uns 50 graus. S'han de deixar allà durant 3-4 hores. Durant aquest temps, els bolets s’assecaran, quedaran tous, però alhora deixaran de secretar suc. Al forn següent, s’han d’assecar a una temperatura de 70-80 graus. Els bolets estan a punt quan són fràgils i secs. Mai poseu bolets a l'estufa durant la calefacció i immediatament després, ja que, en cas contrari, es cremaran.
Com guardar els bolets secs
És millor guardar-los en un lloc sec en un recipient de ceràmica o vidre. Podeu moldre alguns bolets en un molinet de cafè. En aquest estat, es poden utilitzar per elaborar salses o assaborir plats. A més, ocuparan molt menys espai.
Abans de cuinar-los, els bolets secs s’han d’esbandir bé i després es posen en remull amb aigua calenta durant 2 hores. Aquesta aigua no s’ha d’utilitzar per fer sopa.
