Els bolets són un producte nutritiu i saborós que s’inclou en una gran varietat de plats. S’utilitzen tradicionalment per preparar sopes, plats principals, aperitius, salses. Per poder menjar bolets a l’hivern, la gent utilitza un mètode com l’assecat.
Els coneixedors dels bolets poden gaudir de plats frescos i saborosos durant molt poc temps, ja que la temporada de collita és molt curta. I, per tant, es veuen obligats a recórrer a diversos mètodes de conservació per mimar-se amb el seu producte favorit fins a la temporada vinent.
L’assecat s’ha convertit en una de les maneres de preservar el cultiu. Gràcies a aquest processament, els bolets es poden emmagatzemar durant molt de temps (fins a 3 anys) i conserven gairebé totes les substàncies útils i, a més, en ser compactes (assecar-se 3-4 vegades), no ocupen gaire espai. Els bolets secs es poden comprar a la botiga o podeu cuinar-los vosaltres mateixos a casa, penjant-los en una corda a la manera d’una guirlanda o utilitzant un dispositiu especial: una cambra d’assecat. Aquesta és la forma més fàcil i ràpida de convertir bolets frescos en secs.
Entre les principals varietats de bolets permesos per assecar-se es coneixen: bolets porcini, de tot tipus, àgars de mel, bolets, bolets, múrgoles, bolets polonesos, bolets plens, punts de sutura. Els bolets porcini secs adquireixen un gust més ric i refinat.
Preparació de la collita
El cultiu s'ha de desmuntar per tipus, seleccionant aquells que siguin realment adequats per assecar-se i que posteriorment no tinguin un gust amarg. Després d’això, netegeu bé els bolets de brutícia i deixalles (sorra, agulles, fulles), sense oblidar que no els podeu esbandir, només els podeu netejar amb un drap. Les petites s’assequen senceres, aquí les mitjanes es divideixen en una pota i una gorra i s’han de tallar les grans. Les potes dels bolets es tallen en cercles i les tapes en daus.
Mètodes d'assecat
En una safata
La safata es cobreix amb paper sulfuritzat, on es col·loquen els bolets cuits. Haureu de disposar-vos no estretament entre si per tal que hi hagi circulació d’aire. La safata es treu al balcó i només queda seguir-la quan finalitzi el procés.
Si el bolet conserva la seva elasticitat quan es doblega, però es trenca amb esforç, la collita està llesta, s’hauria de collir i collir. Cal recordar que els bolets petits arribaran molt més ràpidament, no es poden assecar massa.
Sobre un fil
Els bolets petits també es poden assecar sencers, mentre que els grans s’han de tallar en diversos trossos. A continuació, les peces preparades es perforen al mig amb una agulla gran i s’enfilen sobre un fil fort i espès. Els bolets destinats a assecar-se d’aquesta manera s’assemblen sobretot a les perles, també s’assequen separant els bolets entre ells. A continuació, els bolets penjats en una corda es cobreixen amb un tros de gasa per protegir-los de la pols i els insectes.
Al forn
Els bolets preparats es deixen una estona al sol per assecar-se una mica. Després es col·loquen en una safata de forn coberta amb paper sulfuritzat, que es col·loca en un forn preescalfat (60-70 graus).
Emmagatzemeu els bolets secs en un recipient de ceràmica o vidre. A l’hivern, serviran com a excel·lent complement a la dieta, ja que es poden utilitzar en sopes, amanides, segons plats i fins i tot farinetes, cosa que farà que el gust sigui més ric i interessant.
