Assecar els bolets és una de les millors maneres de preservar les propietats nutricionals i la qualitat d’un producte forestal. No obstant això, el procés d'assecat requereix el compliment de les regles i matisos, sense saber quina collita es pot perdre.
Preparació de bolets per assecar-los
Només els bolets que no estan danyats són aptes per assecar-se. Netegeu la "collita" collida de deixalles (agulles, fullatge, terra) i netegeu-la amb un drap sec. No es recomana rentar els bolets, ja que posteriorment, això complicarà el procés d'assecat i reduirà el gust. Desmunteu els bolets segons la mida i la qualitat. Els bolets porcini poden estar sencers (només es talla la part inferior de la cama) i només es prenen taps de boletus, boletus, cucs de mosca per assecar-los. És millor tallar bolets amb un ganivet de trompa o os: del metall el tall de bolets es torna negre.
Per assecar, es recomana prendre només bolets tubulars: els bolets lamel·lars conserven la seva amargor fins i tot quan s’assequen
Els bolets grans s’han de tallar longitudinalment perquè el gruix no superi els 1-1,5 cm Col·loqueu les rodanxes resultants sobre un colador i, en la fase inicial, eixugueu-les en una habitació protegida de la pluja. Alguns boletaires afeccionats tallen les potes dels bolets porcini i els eixugen per separat; en aquest cas, per al gust, podeu afegir posteriorment 1/10 part (de la massa total) de les tapes dels mateixos bolets porcini tallats en plats. Talleu les tapes grans en 2 o 4 trossos per accelerar l’assecat.
Assecat al sol
El clima calorós, tranquil i sense núvols és adequat per assecar bolets. Traieu els bolets amb una agulla pel centre de la tapa, la cama i, per tant, encordeu 20-30 peces en un fil fort. A continuació, pengeu els "raïms" al sol perquè no es toquin. Una altra opció és utilitzar estands especials i. En ambdós casos, els bolets s’han de cobrir amb gasa per protegir-los de la pols i les mosques. Quan s’inclouen les inclemències del temps, s’han d’eliminar els bolets a l’interior.
No serà possible assecar completament els bolets al sol: el procés s’ha de completar al forn, a la cuina o a una cuina russa. L’excepció són les morenes, les línies: al forn o al forn es cremen i es motllen ràpidament. Aquests bolets s’enfilen sobre un cordill, s’assequen a l’ombra i després es porten al sol. La millor qualitat s’obté quan la temperatura augmenta gradualment, els bolets s’assequen en diverses "passades".
Assecat a casa
Si heu d’assecar-vos al forn, poseu primer paper gruixut sobre les planxes de forn i, a continuació, poseu-hi branquetes ben picades per assegurar el moviment de l’aire calent sota els bolets. Han d’estar estirats en una fila, amb els casquets cap avall. Mantingueu la porta del forn oberta durant el procés d'assecat.
Comproveu periòdicament que els bolets estiguin preparats i traieu-los ja secs
Els bolets enfilats sobre una corda també es poden assecar simplement sobre una estufa de gas o elèctrica. Si hi ha un assecador de fruites rotatiu, el procés s’accelerarà sensiblement. Per fer-ho, poseu els bolets a les xarxes galvanitzades i primer eixugueu-les a una temperatura de + 40-50C. A continuació, augmenteu la calefacció a 60-80C i eixugueu-la completament. La durada total del procediment és de 5 a 6 hores.
S’obtenen molt bons resultats en utilitzar una estufa russa. Després de l'escalfament, l'interior de l'estufa es neteja de carbons, s'humiteja amb un pal d'escombra i es revesteix amb palla de sègol, sobre la qual es col·loquen els forestals amb el barret cap avall. També podeu utilitzar safates metàl·liques, però en aquest cas també necessiteu palla (perquè els bolets no toquin el metall). Si no hi ha llits, els bolets es cremaran i agafaran un regust desagradable. El primer dia, els bolets s’assequen, el segon, finalment s’assecen.
