És agradable gaudir de grumolls cruixents i perfumats a l’hivern. Des de l’antiguitat es coneix una manera senzilla d’emmagatzemar bolets: salar. Els bolets de llet salada són una autèntica delícia, en un moment es servien a la taula reial. Perquè els bolets de llet siguin realment saborosos, els heu de salar correctament.
Com salar bolets de llet crua per a l’hivern
Podeu salar bolets de llet per a l’hivern de diferents maneres. Però primer, els bolets es renten acuradament en diverses aigües, la brutícia del tap es neteja amb una esponja. Després es remullen durant 3-5 dies amb aigua freda, canviant-la almenys un cop al dia. En salaó fred, els bolets preparats es col·loquen crus en un recipient d’esmalt o fusta. Espolvoreu amb sal (5-6% en pes de bolets), premeu cap avall amb opressió. En un mes els bolets de llet estaran llestos.
Per a un altre emmagatzematge, els bolets es renten, es traslladen als pots i s’aboquen amb salmorra fresca (3% sal). Afegiu una culleradeta d’àcid acètic a un pot de tres litres, esterilitzeu i tanqueu amb una tapa de niló. Aquests bolets de llet es poden emmagatzemar fins a un any. Per evitar que aparegui floridura al pot, es pot untar la tapa des de l'interior amb mostassa.
Els bolets de llet, salats segons aquesta recepta, tenen un gust picant. Els bolets rentats es col·loquen en una cassola, esquitxats d’espècies i sal. Per a 1 kg de bolets secs, agafeu 40 g de sal, diverses branques d’anet, arrel de rave picant, un cap d’alls, llorer, 4-6 pèsols d’espècies. Els bolets es premen amb una càrrega de manera que aparegui una salmorra. S'enduriran en 30-35 dies.
Com salar els bolets de llet calents per a l’hivern
Salar en calent significa bullir bolets. Separeu les tapes de les cames. Bullir les potes per al caviar. Els bolets de llet es classifiquen per mida, bullits en aigua lleugerament acidificada amb vinagre per separat, taps grans i petits durant 15-25 minuts. Per 1 litre d’aigua, agafeu una cullera amb un portaobjectes de sal. Descarto els bolets de llet bullits en un colador. Després que l’aigua s’escorri, es col·loquen fermament en pots, esquitxats d’espècies: pèsols dolços, grans, fulles de llorer, alls. Prepareu una salmorra: per 1 litre d’aigua 2 cullerades. l. salar i abocar els bolets de llet. Tanca amb taps de niló.
Com salar bolets petits
Els pesos petits, amb un diàmetre de tapa de 2-3 cm, es poden salar en vinagre. Els bolets refrigerats bullits es col·loquen en petits pots esterilitzats, desplaçats amb branques d’anet. Aboqueu una solució d'1 part de vinagre de taula, 1 part d'aigua, 2 cullerades. l. sal per litre de líquid. Quan es serveix, s’aboca el pes amb oli vegetal, amanit amb pebre negre, condiment de rave picant.
