El borsch és un plat tradicional rus i ucraïnès. I és probable que totes les mestresses de casa tinguin la seva pròpia recepta de borscht, demostrada al llarg dels anys. Prova el clàssic borscht.
Ingredients per al borscht
Moltes dones tenen els seus propis secrets que la fan única. Un cop vaig escoltar una afirmació molt interessant: "Hi ha dos borscht: el bors de la mare i el de la dona". I això és absolutament cert, fins i tot si dues dones cuinen segons la mateixa recepta, els gustos seran completament diferents. Per tant, per preparar el borscht necessitareu:
- vedella a l’os per a brou;
- 300 grams de col;
- 2-3 patates mitjanes;
- una pastanaga;
- un cap de ceba;
- remolatxa mitjana;
- una cullerada de pasta de tomàquet;
- espècies i alls.
Els ingredients es donen per 3 litres d’aigua. No serà superflu conèixer alguns "trucs de generacions". En primer lloc, no afegiu mai alls durant la cocció i intenteu no fer-ne un ús excessiu. Si heu cuinat borscht, però us sembla que no és prou ric i aromàtic: ratlleu els alls amb un ratllador fi i llenceu-los directament als plats. Aquest truc us estalviarà un fracàs.
El llard de porc també és present a la recepta clàssica del borscht ucraïnès. Es pot afegir als ingredients durant la cocció o al plat acabat (juntament amb l'all).
Cuinar el borscht: una recepta pas a pas
El primer que hem de fer és coure el brou. En aquest punt, qui hi està en tant. L’ideal seria utilitzar brou d’ossos de vedella per al borscht. Però el porc (però poc gras) i fins i tot el pollastre també són força adequats.
- Peleu les verdures mentre es cou el brou, trossegeu la col.
- Traieu la carn del brou quan estigui feta, refredeu-la i talleu-la a trossets o talleu-la amb dues forquilles. Torneu la carn al brou.
- Quan el brou torni a bullir, submergiu-hi la col triturada.
- Després de la col, s’envien patates picades a la sopa. Es recomana afegir un nou ingredient després que el brou bulli amb l'anterior. I recordeu que el borscht s’ha de coure a foc lent.
- Prepareu el guarniment del borsch: ratlleu les pastanagues, trossegeu la ceba finament, fregiu els ingredients amb oli vegetal i afegiu-los al futur borscht.
- Què és el borscht sense remolatxa? Ratlleu-ho sobre un ratllador gruixut, deixeu-ho coure a foc lent durant 10-15 minuts, remenant regularment. A continuació, afegiu-hi la pasta de tomàquet diluïda amb una mica de brou perquè l’amaniment no es cremi. Uns minuts abans de treure la paella del foc, escampeu el rostit amb suc de llimona per evitar que les remolatxes s’esvaeixin. Envieu les remolatxes a la sopa i apagueu-les immediatament.
No us oblideu de les espècies i les herbes: donen al borsch un aroma únic i un sabor inoblidable.
