Remolatxa és un producte sa i molt pintoresc. La betaina, que redueix el risc de patir malalties cardiovasculars, confereix a aquest vegetal d’arrel un color ric. La seva bellesa extravagant l’utilitzen experts culinaris de tot el món per preparar i decorar plats. Un dels plats de remolatxa més famosos és el borscht. És impossible comptar les seves receptes. Sovint durant el tractament tèrmic (bullint, fregint, estofant), les remolatxes perden la brillantor i es tornen marrons. Per això, l’aspecte de tot el plat resulta ser despreocupat i poc apetitós. Podeu conservar el color "verge" del borscht si coneixeu alguns trucs.
És necessari
-
- vinagre (de taula o de raïm);
- àcid de llimona;
- suc de llimona;
- sucre;
- oli vegetal;
- aigua;
- caldo;
- pasta de tomàquet o tomàquets;
- sal.
Instruccions
Pas 1
Ratlleu les remolatxes i espolseu-les bé amb sal, remeneu-les. Deixeu-ho encendre fins que la sal es dissolgui. Saleu el brou una mica o no el saleu en absolut. Afegiu oli vegetal per solidificar el color. Estofeu la remolatxa preparada per separat de les verdures. Afegiu-lo al borsch al mateix temps amb les patates.
Pas 2
Escampeu remolatxa ratllada ben picada o grossa amb vinagre diluït amb aigua.
Pas 3
Bullir la remolatxa en aigua lleugerament acidificada. Peleu-la, talleu-la a tires petites. Afegiu-lo al borsch uns 10 minuts abans de finalitzar la cocció.
Pas 4
Estofeu les remolatxes amb la pasta de tomàquet. La pasta també es pot substituir per tomàquets frescos, però l’efecte serà menor, ja que tenen una concentració més baixa de licopè, cosa que fa que els tomàquets es “ruboritzin”.
Pas 5
Quan estofeu, podeu afegir una mica de vinagre (taula o raïm), suc de llimona o àcid cítric.
Pas 6
Proveu d’afegir sucre en lloc d’àcid. Aproximadament 1 culleradeta. per a 2 litres d’aigua. Afegiu-lo només a aigua bullent, però és millor posar-lo a remolatxa picada abans d’estofar-la. El gust del borscht esdevindrà més interessant.
Pas 7
Tinteu el borscht amb quass de remolatxa: suc de remolatxa fermentat. Podeu preparar-lo amb antelació. Rentar i pelar la remolatxa. Talleu-lo a rodanxes de gruix mitjà. Ompliu-ho amb aigua freda i traieu-lo a un lloc càlid. Passats 6 dies, refrigereu-los durant 2-3 dies. El suc ha de ser espès i ric en color. Colar i afegir al borscht acabat, tancar immediatament la tapa i treure del foc. Podeu fer aquest kvas amb pressa. Per fer-ho, ratlleu les remolatxes pelades i traslladeu-les a una cassola petita. Afegiu 200 ml de brou i suc de llimona o àcid. Feu-ho bullir tot, sense deixar de remenar. Bullir durant 2-3 minuts, tapar i treure del foc. Al cap de 30 minuts, coleu-ho i afegiu-lo al borscht.
