Els plats de carn són difícils d’espatllar: moltes mestresses de casa ho pensen. Tanmateix, no descuideu les espècies i els condiments, sinó que enteneu la seva combinació. Al cap i a la fi, són ells els que són capaços de donar a la carn un aroma i un sabor únics.
Les espècies de vedella s’han d’escollir en funció del mètode de preparació del plat al qual s’afegeix aquesta carn. Per exemple, el vermell, el negre i l’espècia, l’orenga, l’alfàbrega, la farigola, el coriandre, el romaní, el comí, la marduix i els claus són opcions ideals per als brous de vedella.
Per accentuar el sabor de la carn de vedella rostida, necessiteu romaní, salat, sàlvia, estragó, farigola, xili o marduix. I perquè la carn sigui més tendra i suau, la podeu ratllar amb mostassa abans de coure-la. Si la vedella és molt dura, primer poseu-la en remull amb una marinada de vi i vinagre.
Podeu utilitzar un conjunt mínim d’espècies al guisat. Per exemple, una mica de farigola, anet i julivert. Si hi ha moltes verdures al plat, també necessitareu condiments aromàtics: romaní, hisop, orenga, clau.
No cal afegir totes les espècies a aquesta carn, centrant-se en el mètode de cocció. Hi ha espècies universals per estofar, cuinar, fregir, planxar, carn picada i carpaccio. L’espècia més fàcilment disponible a totes les llars és el pebre negre. Farà que els aliments siguin més rics, càlids i més saborosos.
No us oblideu dels alls, ja que fins i tot es poden afegir a deliciosos plats de vedella de marbre. Farà que la carn sigui picant i conservi el seu sabor. Si es vol, els alls es poden substituir per romaní, però amb aquesta espècia cal anar amb compte i saber quan s’ha d’aturar. L’aroma del plat esdevé “boscós” i complex, però cal afegir-ne molt poc perquè la carn no tingui un gust amarg. Les branques de farigola ajudaran a revelar completament el sabor de la vedella, el plat resultarà picant i picant. Podeu utilitzar aquesta espècia fins i tot abans del tractament tèrmic, ja que manté el seu aroma durant molt de temps.
La vedella va bé amb diferents espècies, però encara cal saber quan s’ha d’aturar i utilitzar cada condiment en petites quantitats.
