Tothom té gustos diferents, a alguns els agrada cuinar carn de porc amb sal i pebre, mentre que altres prefereixen experimentar amb diferents condiments i espècies a la cuina. Al mateix temps, hi ha certes espècies que sempre complementen bé el porc, ja sigui llard de porc o llom.
Sucre i sal
Són espècies universals per a qualsevol carn, no només per a porc. Per exemple, el llard de porc amb sal es prepara molt sovint, normalment es consumeix un got de sal per quilogram. Cal tenir en compte que aquí no es pot tenir por de la salaó: aquest noble producte no triga massa. Durant la preparació del porc fumat, s’utilitza sal en forma de salmorra. Les carns fumades, com el pernil, es conserven en salmorra salada o bullides. Si el porc s’ha de fregir, bullir o cuinar al vapor, és millor salar el plat al final de la cocció, així es conservarà la suavitat de la carn.
L’addició de sucre no és tan habitual al nostre país, però els xinesos l’afegeixen a la carn de porc amb plaer: els agrada el sabor dolç.
Diferents tipus de pebre
El pebre és el rei de les espècies. S'afegeix fàcilment quan es prepara llard de porc, utilitzant qualsevol varietat: des del pebre vermell més delicat fins a les varietats de xile calent o caiena. Per exemple, a Hongria, el llard de porc salat, enrotllat amb pebre vermell, és un plat nacional.
Els filets de porc sovint s’escampen amb una barreja de pebrots, però només el pebre mòlt negre us serà útil. Els francesos són amants dels plats exquisits; remullen la carn de porc amb un cognac infós de pebre. Gràcies a això, la carn adquireix un sabor picant interessant i les partícules d’espècies no es cruixen a les dents.
El pebre s’ha de col·locar a la sopa de porc al començament de la seva preparació i als segons plats, al final. Però és millor llençar les llavors del pebrot; donen poca aroma, alhora que donen als plats la seva amargor.
Marduixa, clau d’olor, comí
Les salsitxes de porc no són completes sense marduix. Els alemanys, que fins i tot l’anomenaven “herba de salsitxa”, tracten aquesta espècia amb especial respecte. Després dels alemanys, tothom va començar a afegir marduixa a l’hora de preparar diverses salsitxes.
El caragol també va bé amb el porc. S'afegeix a la carn de porc picada, que s'utilitza per coure carn. S'ha d'afegir a la col estofada amb porc per eliminar l'aroma específic d'aquest plat.
Els claus són una espècie versàtil que combina bé amb el porc. És molt saborós coure una pota de porc en paper d'alumini, després d'haver-la picat abundantment amb cabdells de clau.
Curry i wuxiangmian
El sabor exòtic del porc prové del curri o de la barreja picant de Wuxiangmian. Amb el curri, la carn es pot fregir simplement amb una mica d’oli. I la barreja de Wuxiangmian s’utilitza en la preparació de porc xinès.
Rave picant
És impossible imaginar un porc rostit sense afegir rave picant. El rave picant també va bé amb les gelatines de peus de porc i les espigues de porc. Per a aquests plats tan distintius, és preferible prendre rave fresc, fregant-lo vosaltres mateixos.
L’all, romaní, fulles de llorer, salat, ceba, nou moscada, mostassa blanca, coriandre, julivert, anet, api també es combinen amb porc. Però això ja és qüestió de gustos. Si no voleu entendre totes les espècies i condiments per al porc, podeu adquirir un conjunt universal d’espècies de porc, que inclogui la majoria d’ingredients.
