Els plats de vedella són populars no només a Rússia, sinó també a l’estranger. El pebre negre, el llorer, la mostassa i el rave picant s’utilitzen per preparar plats tradicionals de vedella russa, i a Europa i Àsia utilitzen no només cúrcuma picant, alfàbrega, orenga i farigola, sinó també sucre i canyella inesperats als plats de carn.
Si decidiu cuinar un plat de vedella, necessitareu una o més de les espècies següents:
- sal;
- pebre negre;
- All;
- mostassa calenta;
- rave picant ratllat;
- arrel de julivert i verds;
- arrel d’api;
- cebes i cebes verdes;
- Full de llorer;
- romaní;
- farigola;
- anet;
- canyella;
- alfàbrega;
- orenga (orenga);
- menta;
- sucre;
- midó de blat de moro;
- coriandre;
- cúrcuma;
- comí;
- pebre vermell, etc.
Cuina tradicional russa
A la cuina clàssica russa, els brous i sopes elaborats amb ossos de vedella o filet són populars. Per a la preparació d’aquests brous, s’utilitzen grans de pebre negre, fulles de llorer i arrels: julivert i api. Per obtenir un ric brou de vedella, també podeu bullir un munt de julivert, cebes pelades i pastanagues. A l’hora de preparar el borscht, no us oblideu dels alls ratllats, que s’afegeixen a la paella després de finalitzar la cocció, així com les herbes fresques picades. L’anet picat i les cebes verdes són les millors per al borscht de brou de vedella.
Les gelatines de vedella i les gelatines se serveixen amb mostassa calenta i rave picant ratllat, espècies tradicionals russes. Quan prepareu carn picada a partir d’una barreja de vedella i porc, afegiu-hi pebre negre mòlt, ceba, all i, en alguns casos, anet. Les costelles picades es preparen a partir d’aquesta picada o s’utilitzen com a farciment de pastissos, pastissos, blanquejat o boles de massa.
Cuines del món
A la cuina italiana, s’afegeixen espècies com l’alfàbrega i l’orenga a la carn mòlta. Sobre la base, es preparen pizza de carn, diferents tipus de lasanya i pasta de bolonyesa. El parmesà, que és un ingredient invariable en gairebé tots els plats italians, també es considera condiment per la seva olor específica punxant i el seu característic sabor salat.
A la cuina francesa, les herbes provençals com el romaní, la farigola i la menta s’utilitzen per coure o rostir carn.
La vedella també s’utilitza en una gran varietat de plats xinesos, on se serveix amb salsa agredolça. Aquesta salsa es prepara a base de sucre, farina o maicena, salsa de soja, arrel de gingebre, pasta de tomàquet, ceba, all, vinagre, suc de pinya i espècies calentes. En altres cuines asiàtiques, la canyella s’utilitza per elaborar plats de vedella.
Les espècies índies s’utilitzen per elaborar curri amb vedella: cúrcuma, coriandre, comí i gingebre.
A la cuina hongaresa, s’utilitzen àmpliament diferents tipus de pebre vermell per cuinar plats de porc i vedella. Així, per al goulash tradicional, prenen filet de vedella, ceba, pastanaga, fulles de llorer, farina, pasta de tomàquet, pebre negre i pebre vermell picat, cosa que aporta un gust i aroma fumats inoblidables a la carn.
