La carn de pollastre és un ingredient popular en molts plats quotidians i festius. El pollastre en si pot semblar soso per a molts. Tot i això, amanit amb les espècies adequades, adquireix noves notes de gust i aroma.
Espècies per a pollastre
La carn de pollastre necessita certament una mica de picant. Per fer-ho, es condimenta el pollastre amb diversos tipus de pebre: negre, vermell, blanc, rosa o xili. És habitual afegir pebre al plat al final de la cocció, ja que durant el tractament tèrmic aquesta espècia adquireix una desagradable amargor. A la cuina dels països llatinoamericans, a l’hora de preparar ales picants, quesadillas, burritos i altres plats amb carn de pollastre, és habitual afegir-hi pebrot, que dóna gust als plats de carn.
El pollastre també es combina bé amb marduix, sàlvia, romaní, alfàbrega, farigola i menta. Aquestes espècies s’utilitzen per separat i com a part de mescles preparades. Les herbes fragants s’utilitzen durant la cocció, així com per a la preparació preliminar de la carn, fregant amb elles la canal o les parts del pollastre i deixant la carn a marinar durant 30-60 minuts.
La carn de pollastre té una nota oriental gràcies a espècies com el curri i el gingebre. Aquestes espècies s’adapten bé, per tant s’utilitzen sovint en duet. El gingebre afegeix un sabor picant i lleugerament menta al plat. El curri no és una monoespecialitat, sinó una barreja d'espècies, idealment combinada amb carn de pollastre. Tradicionalment, el curri conté comí, mostassa blanca, nou moscada, coriandre, cúrcuma i diversos tipus de pebrots picants.
Si esteu preparant un plat de pollastre picat, no podeu deixar d’orenga. Aquesta herba fragant dóna un sabor i aroma deliciosos a les costelles de pollastre, mandonguilles, mandonguilles, mandonguilles, etc. I si teniu previst fer graelles de pollastre, no us oblideu de la cúrcuma. En el procés de graellar la carn, la cúrcuma la satura amb un ric bouquet d’aromes especiats, matisant d’un agradable color daurat. Cal utilitzar aquesta espècia amb cura, en petites quantitats, ja que pot eclipsar el sabor de la pròpia carn.
Cuina mundial de carn de pollastre
A la cuina asiàtica, la carn de pollastre té un gust dolç o agredolç. Si decidiu cuinar pollastre tailandès, no us podeu prescindir del suc de gingebre, coriandre, coco i llima. Els xefs asiàtics tradicionalment rostixen pollastre en un wok, afegint condiments gradualment en diferents etapes de preparació. La carn de pollastre obté notes asiàtiques sorprenents gràcies a les salses teriyaki, la soja o l’ostra.
A l’Europa occidental, el pollastre se sol servir amb salses blanques i gruixudes: crema agra, cremosa, beixamel. Per completar la salsa, els xefs europeus els condimenten amb all triturat, llima o suc de llimona, una barreja de pebrots, marduix, estragó, coriandre, llavors de comí, farigola, romaní, julivert o anet.
La cuina caucàsica està plena de diversos plats de carn. És habitual afegir un ram d’herbes aromàtiques i espècies als plats de pollastre: comí, pebre vermell, xaman, safrà, pebre negre, sumach. Les barreges preparades per a plats de carn i aus de corral també són populars, per exemple, utskho- i khmeli-suneli. La primera està feta a partir de llavors fresques de fenigrec blau. I el segon: d’herbes seques i picades: alfàbrega, pebrot vermell picant, julivert, api, anet, coriandre, fulles de llorer, salat del jardí, menta, marduix, fenigrec, hisop i safrà Imeritinsky.
