Els alimentaris crus sostenen que la cuina dels aliments destrueix els enzims, esgota les vitamines i, en el cas dels productes animals, desnaturalitza les proteïnes i els greixos. Si bé menjar fruites i verdures crues és prou fàcil, llavors menjar carn crua és un procés qüestionable.
Com triar carn crua
La carn crua és fàcil de digerir, conté més enzims i vitamines, especialment B6 i B12, A, D, a més de ferro, seleni, zinc i magnesi. Els greixos bruts afavoreixen el metabolisme i ajuden al cos a eliminar les toxines. Però perquè la carn sigui sana, l’haureu d’escollir correctament.
Per al consum cru, només és adequat el boví, la vedella o el xai d’un animal criat en un entorn natural i alimentat només amb herba. El bestiar criat amb pinso compost no només perd el seu valor nutritiu, sinó que sovint es posa malalt i la seva carn es pot contaminar.
La carn fresca s’ha de congelar almenys 14 dies abans de menjar-la crua. D’aquesta manera podeu desfer-vos dels paràsits i patògens. Per a un consum segur de carn crua, també es remull amb suc de cítrics, capaç de fer front a la flora patògena. A més, per seguretat, s’afegeixen aliments fermentats a la carn picada (salsa de soja, escabetxos, vinagre). Els enzims continguts en aquest aliment també estan preparats per resistir l’agent causant de malalties potencialment contingudes en la carn crua.
Receptes de carn crua
Els plats de carn crua es troben a la cuina de moltes nacions. Es tracta del famós steak tartare francès i sevchie espanyol, carpaccio italià i sashimi japonès, coreà ell i etíop gored-gored, i molts altres.
Per al famós bistec tàrtar, necessitareu:
- 1 quilogram de filet de vedella;
- 2 cullerades de tàperes;
- 1 cap de ceba;
- 2 rovells d’ou crus;
- 2 cullerades d'oli d'oliva;
- 6 filets d'anxoves;
- una gota de salsa Tabasco calenta;
- una gota de salsa Worcester;
1 cullerada de vinagre de vi negre
- ¼ tassa de julivert picat;
- ½ culleradeta de mostassa de Dijon;
- pebre negre acabat de moldre;
- sal marina.
Piqueu les cebes i els filets d’anxova. Piqueu la carn molt finament amb un ganivet ample, pesat i molt esmolat. No utilitzeu un triturador de carn, ja que despullarà la carn de tota la seva sucositat. Combineu la carn picada amb el condiment, la mantega, els ous i moltes altres cebes i anxoves. Formeu vuit empanades col·locant-les als bols de servir. Serviu guarnit amb restes de ceba, peix i tàperes.
Un altre plat de vedella cru picat que val la pena provar és la carn cruda italiana. Prengui:
- 500 grams de filet de vedella;
- 2 llimones;
- 2 grans d'all;
- 1 tòfona blanca;
- oli d’oliva;
- pebre negre acabat de moldre;
- sal marina.
Piqueu la carn en trossos petits amb un ganivet ample o afilat o dos. Poseu-ho en un bol i espremeu el suc de llimona sobre la carn picada, regueu-ho amb oli d’oliva, rectifiqueu-ho de sal i pebre. Deixar actuar entre 10 minuts i 1-2 hores. Piqueu la tòfona i serveix la carn, escampant amb aquesta delícia.
