El porc és un dels tipus de carn més populars de molts països. Destaca per la seva sacietat, tendresa, gust agradable i és adequat per preparar una gran varietat de plats. A més, el gust i la qualitat de la futura delícia dependrà en gran mesura de la part de la canal de porc que s’hagi utilitzat en aquest cas.
Quines parts de porc s’utilitzen millor i per a quins plats
Després de sacrificar el porc, els carnissers van tallar la carcassa en uns 40 trossos. Cadascun d’ells és bo a la seva manera, si el saps cuinar. Per tant, per a un brou ric, és millor utilitzar costelles de porc, ossos amb una petita quantitat de carn, un omòplat o una baqueta. I per cuinar carn gelatina, les potes s’assemblen més.
El millor gulaix s’obté a partir d’una espatlla, pernil, llom o llom, la part més grassa de la canal. Aquests trossos de porc també es poden utilitzar per a costelles, costelles i zraz i rostits picats. Generalment, l’omòplat es considera la part més dura del porc, de manera que s’ha de sotmetre a un tractament tèrmic perllongat (estofat o bullit).
Però és millor escabetxar costelles de porc, coll, baqueta, canya o filet de darrera. La llengua de porc i, per descomptat, la branca també són adequades per a aquest propòsit. Aquest últim es troba als costats de l’abdomen just darrere de l’omòplat i és un tros de cansalada amb capes de carn.
El Shish kebab es fabrica millor a partir del coll: aquesta part del porc té capes grasses, gràcies a les quals la carn al foc és sucosa. Per coure en trossos grans, el millor és el pernil: la part carnosa de la canal, que és una natja de porc. Avui, però, a la cama se li sol donar la cuixa posterior, situada just per sobre del genoll. Podeu fer deliciós porc bullit o rotllo del pernil.
També s’han de fer filets, costelles, xarnitzel i llengüetes amb pernil, mentre que els medallons i els salsats s’han de fer amb llom. Llavors, aquests plats resultaran especialment sucosos, suaus i saborosos. Les costelles ordinàries, en principi, es poden preparar a partir de gairebé qualsevol part carnosa de porc. I per obtenir un contingut més gran en greixos, val la pena afegir-hi una mica de llom.
Com triar un bon porc
El porc és bo perquè és tou. Només un animal molt vell pot tenir carn dura. No obstant això, a l’hora de comprar hi ha el perill d’aconseguir no un producte fresc, sinó un producte descongelat, que degrada naturalment la qualitat de la carn. Per evitar que això passi, heu d’escollir peces suaus d’un color rosa clar uniforme sense contusions. En prémer la carn, la fossa s’ha de recuperar ràpidament i tornar al seu color natural i no omplir-se de sang i líquids. L’olor de porc fresc és agradable i no massa pronunciada. Si la carn fa pudor o emet altres olors desagradables, hauríeu de negar-vos a comprar-la.
