És molt fàcil coure ànec al forn. Aquest plat decorarà qualsevol taula. Un ànec amb escorça daurada és adequat per a unes vacances, però podeu mimar-lo amb la vostra família el dia més normal, sense esperar per un motiu concret. Perquè l’escorça de l’ànec no només sigui bonica, sinó també cruixent, heu de conèixer algunes regles de cuina.
Com preparar una canal d’ànec
Un ànec és un ocell gros, per la qual cosa no cal greixar-lo, al contrari, s’ha d’eliminar l’excés de greix tallant-lo per la part posterior i a la zona del coll. El greix estovarà l'escorça com a resultat de la cocció, eliminant així el cruixit desitjat.
Un altre secret de l’escorça d’ànec cruixent és abocar aigua bullent sobre la canal. Cal abocar l’ànec molt lentament amb 2,5 litres d’aigua bullent, però perquè l’aigua no entri a dins. A continuació, netegeu la carcassa amb una tovallola neta, poseu-la a la reixeta durant mitja hora i repetiu l’operació amb altres 2,5 litres d’aigua bullent, que tancaran els porus de la pell de l’ànec, cosa que contribuirà a la formació d’un escorça.
Després ve el torn de la sal i les espècies. La canal s’ha de ratllar amb una cullerada de sal i espècies d’ànec, que es venen a gairebé qualsevol botiga. Al cap de 30 minuts, podeu procedir directament a la cocció, ja que prèviament heu fet punxades amb un escuradents als llocs més grassos perquè l'excés de greix flueixi de l'ànec sota la influència de la temperatura durant la cocció.
Com cuinar l’ànec al forn
L'ànec només s'ha de col·locar en un forn preescalfat; sobre una safata de forn, hauria de quedar-se amb el pit cap avall sobre la reixeta. En aquest cas, el greix s’escorrerà tranquil·lament i l’ànec es cou al forn fins que estigui daurat.
Durant la primera hora, l’ànec s’ha de coure a una temperatura de 150 ° C, després s’ha d’augmentar fins a 170 ° C i s’ha de deixar l’ànec una hora més (o fins que estigui tendre). L'última vegada, s'hauria d'augmentar la temperatura fins a 190 ° C i donar l'ànec a la volta i deixar-lo al forn 20 minuts més.
Simples trucs faran que cuinar ànec al forn sigui un procés interessant i el resultat serà un plat deliciós.
