S'utilitzen diversos productes per a la preparació de costelles: des de carn, peix, aus de corral fins a marisc i verdures. Les costelles de pollastre són les més tendres i àmplies. Són perfectes per a menjar dietètics, es poden incloure en la dieta dels nens petits. Les costelles de pollastre es poden cuinar de diferents maneres, però cal recordar les regles bàsiques, gràcies a les quals s’obté el plat perfecte.
Ingredients per a costelles de pollastre: proporcions correctes
Normalment, el pollastre picat es barreja amb ous, pa i ceba. És important observar les proporcions aquí: per a 1 quilogram de carn, només heu d’utilitzar 2-3 ous, en cas contrari, durant el tractament tèrmic, les costelles resultaran dures. S'ha d'afegir molla de pa a raó de 250 grams per 1 quilogram de pollastre picat.
Com fer sucosa la carn picada
Per fer sucós el pollastre picat, afegiu-hi cebes (crues o fregides) i pa ratllat, prèviament mullat amb llet. Podeu experimentar amb els ingredients afegint pastanagues, carbassó o altres verdures al vostre gust. El gel triturat ajudarà a fer sucoses les costelles i, si la carn no és massa grassa, podeu afegir mantega a la carn picada.
Com triar carn per a costelles de pollastre
Les costelles ideals estan fetes amb polpa de pollastre. No es recomana utilitzar la pell, ja que el greix es desfarà durant el procés de fregir, cosa que farà que el plat sigui greix i pesat innecessàriament.
Què fer amb la carn picada
Abans de coure les costelles, s’ha de batre el pollastre picat amb força i posar-lo a la nevera durant 30 minuts perquè el pa de la carn picada absorbeixi el suc de la carn.
Què fer pa amb costelles de pollastre
Tradicionalment, per a una escorça cruixent, s’utilitzen galetes de farina o mòlt, en les quals cal submergir les costelles, però es poden fer servir llavors de sèsam; amb elles el plat resultarà original i sa.
Com fregir les costelles de pollastre
Totes les costelles cal fregir-les en una paella prèviament escalfada, això també s'aplica a les costelles de pollastre picat. Primer heu de fregir les costelles pels dos costats durant un breu temps per "segellar" el suc, i després podeu posar-les a punt sota la tapa i a foc baix.
