La norma "Vi negre per a carn" perd la seva rellevància. Les tendències actuals fomenten l’experimentació. Els sommeliers de renom mundial diuen: "Tria el vi que t’agradi i el menjar que t’agrada i no t’equivocaràs". Tot i això, l’èxit d’un sopar amb èxit depèn de la combinació correcta de vi i aperitius, cosa que significa que cal recórrer a les bases de l’ús correcte del vi.
Quan serveixi vi negre semidulç a la taula, cal recordar l’equilibri de gustos. Això significa que el sabor dels aliments no ha de prevaler sobre el sabor del vi i viceversa. Atès que el gust dels aliments canvia la percepció de l’aroma i el gust de les begudes, el vi pot tenir un gust diferent. Com a norma general, els vins lleugers es combinen amb aperitius lleugers i els rics amb aliments pesats i grassos. Però també recordeu la regla d’atracció dels contraris. Per exemple, els vins semidolços i dolços s’acompanyen bé amb plats picants: suavitzen la sensació de calor i amargor. El vi, quan es combina amb el menjar, també pren sovint el paper d’una espècia. Si escolliu la combinació adequada, aquesta beguda pot revelar els matisos més subtils del gust del plat.
El vi negre semidulç es serveix refrigerat a 16-18 graus. A diferència dels vins de postres secs, semisecs i dolços, els vins semidolços mai es dilueixen amb aigua bullent. Això espatllarà el seu gust.
Formatge
Els formatges suaus com la mozzarella o el cheddar de mitjana edat van bé amb vins negres semidolços complexos com el Pinot Noir. Els formatges semidurs (Cheddar, Gouda) complementen el sabor dels vins semidolços moderats com el Merlot, el Pinot Noir i el Shiraz. Els vins amb un ric bouquet afruitat, per exemple, Cabernet Savignon i Zinfandel, se solen acompanyar de formatges picants com ara Golden Blue, Cheddar envellit i formatges d’herbes.
Fruites
Aquí tot és senzill. El vi negre semi-dolç s’adapta bé a qualsevol postre de fruita, ja sigui fruita fresca o confitada, mousse de fruita o xutney. El més important és que el sabor dels plats és una mica més dolç que el vi.
Amanida
Els vins negres semidolços s’acompanyen gairebé amb totes les amanides de verdures. Però hi ha una regla important: no utilitzeu mai vinagre a l’amaniment si teniu previst servir aquest tipus de vi. El vinagre mata literalment el sabor i l'aroma de la beguda. Això s'aplica a tot tipus de vinagre: sidra de poma, balsàmica i clàssica. Una bona opció seria una amanida, que inclou coliflor, carxofa o bolets.
Els crancs, els escamarlans i les ostres, malgrat l'opinió generalment acceptada que només els vins blancs són aptes per a marisc, poden actuar com a aperitiu dels vins negres semidolços.
Sopes
L’equilibrat sabor vellut i fruita del "Riesling" posa en evidència la picor de les riques sopes tailandeses i japoneses. Suavitzarà el gust brillant de les espècies i reduirà el foc. També les sopes de crema a base de crema són adequades per a vi negre semidulç.
Carn i caça
Si sou un bon bistec o bistec, els vins semidulces no són per a vosaltres. Però les aus de corral són ideals per a vins com el Pinot Noir, el Shiraz australià i el Merlot, que provoquen el gust terrestre de la carn d’aviram blanca.
