El pesto és una salsa deliciosament senzilla que ha sobreviscut a l’edat mitjana. Tradicionalment, és una pasta llisa i espessa feta d’all fregant, alfàbrega fresca amb oli d’oliva i, sovint, pinyons i formatge ratllat. Hi ha desenes d’usos per a aquesta salsa realment real.
Tipus de pesto
Hi ha dos tipus principals de salsa pesto. Es tracta d’un clàssic pesto verd genovès a base d’herbes aromàtiques com l’alfàbrega o el julivert o verdures d’amanida: espinacs, ruca i pesto rosso, pesto vermell fet amb tomàquets secs. Per fer pesto tradicional necessitareu:
- 1 tassa de fulles d'alfàbrega fresca;
- ½ tassa de parmesà ratllat;
- ¼ gots de pinyons;
- 1 cullerada d'oli d'oliva;
- 1 culleradeta d'all picat;
- pebre salat.
Polseu els pinyons, l'all i l'alfàbrega al bol d'un robot de cuina o una batedora. Afegiu-hi una mica d’oli d’oliva i afegiu-hi el parmesà, barregeu-ho en una pasta suau i rectifiqueu-ho de sal i pebre.
El pesto preparat es pot guardar a la nevera durant diversos dies i la salsa es pot guardar al congelador fins a dos mesos.
Plats amb pesto
Els plats de pesto més habituals són la pasta i la pizza. La salsa s’afegeix a la pasta en l’últim moment, abans de servir-la. Per fer una pizza pesto, substituïu-la per la salsa de tomàquet que abans s’utilitzava al pa pla? com posar-hi el farcit. Una altra manera popular d’utilitzar el pesto és afegir unes culleres a la sopa calenta. A les sopes "verdes", afegiu-hi pesto genovès, a les sopes amb tomàquet - pesto rosso. La salsa s’acompanya bé amb sopes de crema, sopes de marisc i la tradicional sopa italiana de minestrone. Barrejar pesto amb oli d’oliva abundant, afegir suc de cítrics frescos o vi, vinagre o salsa de soja és una excel·lent marinada per a carn, aus de corral o peix o un amaniment.
El pesto s’utilitza per coure filets, verdures amb ell, es posa en puré de patates. Poseu una mica de pesto a la truita i el plat s’enriquirà amb nous sabors. Una bona manera de cuinar amb pesto és simplement estendre-la sobre un pa o un rotllo en lloc de mantega, i després fer un sandvitx fantàstic que pugueu coure si voleu. També s’afegeix pesto a la massa de pasta, pa, panets. Amb el pesto, també podeu menjar embotits, verdures fresques tallades a trossos, barretes de pa.
L’error més comú en l’ús de pesto és la sobredosi. Molt sovint, una a dues culleradetes de salsa és suficient per a un plat per a tres o quatre menjadors.
Proveu de fer rotllets de salmó amb pesto. Aquest plat no trigarà gaire, però us sorprendrà pel seu excel·lent sabor i el seu aspecte elegant. Prengui:
- 1 filet de salmó;
- 1 cullerada de pesto genovès;
- 1 cullerada d'oli d'oliva.
Tallat de tesha del salmó, és adequat per fer sopes grasses o per adobar. Talleu els filets per la meitat al llarg i després al llarg. Raspalleu cada tros de pesto, després enrotlleu-les i fixeu-les amb escuradents. Fregiu el peix en oli preescalfat en una paella durant 4-7 minuts.
