Els plats d'arengada són gairebé un atribut indispensable de qualsevol taula festiva. Per preparar-los, les hostesses sovint compren filets ja tallats per estalviar temps i no ser turmentats amb l’extracció d’ossos petits, dels quals aquest peix en té força. Mentrestant, no és tan difícil extreure ossos de tota una arengada en el procés de tallar-la.
És necessari
- - arengades;
- - ganivet;
- - paper;
- - taula de tallar.
Instruccions
Pas 1
Abans d’eliminar els ossos d’una arengada, s’ha d’evacuar. Per fer-ho, poseu un full gran de qualsevol paper net sobre una taula de tallar, poseu-hi una arengada i feu un tall a l’abdomen amb un ganivet afilat. És més convenient tallar el peix des del cap cap a la cua i fer el tall no al centre, sinó mig centímetre més alt.
Pas 2
Traieu la part interior pel tall. Intenteu recollir i estireu suaument la pel·lícula negra que revesteix l'interior del ventre d'arengada. Si es pot fer això, s'eliminaran les parts interiors juntament amb aquesta pel·lícula. Si la pel·lícula es trenca, simplement introduïu la part interior al paper amb un ganivet.
Pas 3
Separeu el cap d'arengada de la canal junt amb les aletes anteriors. Tallar la part inferior de l’abdomen on hi ha el greix i les aletes. Es pot llençar el paper junt amb la part interior.
Pas 4
Esbandiu l’arengada eviscerada amb aigua freda. Traieu la resta de la pel·lícula de l’abdomen.
Pas 5
Col·loqueu l'arengada sobre una taula de tallar i feu un tall al llarg de l'esquena perquè el peix comenci a dividir-se per la meitat. En el procés de tall, traieu l’aleta dorsal juntament amb els ossos que hi estan units.
Pas 6
De la mateixa manera, fer una incisió a la part inferior de la carcassa des del ventre fins a la cua. En fer una incisió, traieu l’aleta i els ossos.
Pas 7
Traieu la pell de l'arengada. Això es pot fer connectant la vora de la pell al començament del tall a la part posterior de l'arengada. Estireu suaument cap al ventre i la cua.
Pas 8
Per treure l'arengada dels ossos, feu una incisió al centre del costat fins a les costelles. Feu lliscar la carn del ventre de manera que la major part de les costelles quedi a la columna vertebral. Es poden eliminar manualment diverses llavors enganxades al filet. Feu la mateixa operació, donant la volta a l'arengada per l'altre costat.
Pas 9
Per treure l’esquena dels ossos, simplement introduïu un ganivet entre el filet i la columna vertebral. Els filets es poden separar dels ossos amb els dits.
Pas 10
Per treure la meitat restant de l’esquena dels ossos, intenteu agafar la carn i traieu-ne la columna vertebral. El més convenient és fer-ho en la direcció del cap a la cua.
Pas 11
És més convenient eliminar els ossos restants doblegant les tires de filets amb l'interior cap a l'exterior. Això fa que els ossos siguin molt més visibles i es puguin treure amb unes pinces.
