Com a regla general, comprar un pollastre sencer i separar-ne la carn dels ossos és molt més barat que comprar un pollastre ja tallat. A més, us queda un esquelet de pollastre, del qual podeu cuinar un ric brou. Podeu treure l’esquelet perquè les aus de corral siguin adequades per farcir-les, o bé podeu separar la carn de manera que obtingueu parts separades: pits, potes, ales.
És necessari
- - taula de tallar;
- - un ganivet amb una fulla ampla;
- - un ganivet amb una fulla prima.
Instruccions
Pas 1
Renteu la canal d’aviram, traieu les vísceres i talleu el coll.
Pas 2
Talleu les ales i reserveu-les per coure-les per separat.
Pas 3
Col·loqueu l’ocell amb el pit cap amunt. Col·loqueu els dits sota la pell on hi havia el coll de l’ocell. Estireu la pell cap a vosaltres fins arribar a les articulacions de les espatlles. Amb un ganivet gran, talleu les articulacions de les espatlles i traieu-ne la carn. Agafeu l’os que s’ha alliberat de la carn i estireu-lo cap a vosaltres. Com a resultat, gireu aquesta part per dins sense esquinçar la pell. Separeu completament les espatlles de la canal. Repetiu aquesta part amb l’altra ala.
Pas 4
Tireu la pell cap a vosaltres per exposar la quilla, l’os al qual s’uneixen els músculs pectorals. Utilitzeu un ganivet petit i afilat per separar el pit dels ossos. Peleu tota la carn de les costelles.
Pas 5
Tindreu pell de pollastre, canal de pollastre i potes de pollastre al tauler. Traieu el cuir de cadascun per separar-lo completament. Retalleu les articulacions del maluc i separeu les cames.
Pas 6
Utilitzeu un ganivet prim i afilat per separar la carn dels ossos de les potes, retalleu les peces restants de l’esquelet de pollastre. Tindreu pell de pollastre adequada per farcir-la i carn que podeu tallar, tallar a daus o picar.
Pas 7
Si no necessiteu preocupar-vos per la integritat de la pell del pollastre, només cal que la talleu, començant pel coll al llarg de l'os de la quilla fins a la cua, i traieu-la amb un ganivet prim i afilat.
Pas 8
Si necessiteu carn de pollastre cuita de pollastre sencer per a amanides, farcits o per a qualsevol altre propòsit, no té sentit separar-la de l’esquelet cru. El pollastre bullit complet serà ric i aromàtic, i la carn es desprèn dels ossos, en la seva major part, per si sola.
Pas 9
Traieu la pell del pollastre. Col·loqueu el pollastre en aigua bullent, afegiu-hi espècies, condiments, arrels, si la recepta ho requereix. Cuini a foc lent durant uns 30 minuts a foc fort, deixant-los anar periòdicament i després durant 2-3 hores a foc lent. Remeneu de tant en tant. Al final de la cocció, la major part de la carn es separarà. Només cal refredar el pollastre i treure la carn restant amb les mans. Per cert, els ossos de les cames d’aquest ocell es poden utilitzar en la preparació de costelles de Kíev.
